买回家后的鸡蛋最好放在冰箱冷藏，并注意和蔬果、肉等分开存放，避免交叉污染。一般情况下，储存鸡蛋时不需要清洗。因为蛋壳表面覆盖着天然胶质层，这层“防护服”能阻隔细菌侵入，还能延缓水分蒸发。当水流冲刷蛋壳时，这层保护膜会被破坏，水渍容易携带蛋壳表面的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等顺着气孔进入蛋内。如果蛋壳上有鸡粪，可用干布或软毛刷轻轻擦拭干净后存放。
很多人觉得鸡蛋耐储存，认为在冰箱里放上几个月，闻起来没异味就能食用。事实并非如此，即使冷藏保存，鸡蛋也有保质期（40天左右）。所以一次不要买太多，建议以1～2周能吃完为标准。
此外，不要把冷藏的鸡蛋转移到室温下保存。蛋壳上一旦因温差形成水珠，易致微生物进入蛋内，使鸡蛋变质。
根本不存在完全无菌的鸡蛋。市面上所谓的“无菌蛋”实为可生食鸡蛋，执行的是企业标准，主要检测沙门氏菌和李斯特氏菌。即便鸡蛋符合标准，生食仍有一定风险。
（据“国家应急广播”微信公众号）