据西班牙《国家报》网站报道，一项研究新证据证实，食物烹饪方式影响肠道健康及其与潜在致癌化合物的关系。一项有关人体代谢物发现证实，患有息肉和腺瘤的人存在代谢紊乱情况。
研究发现，日常饮食中摄入的许多化合物中PhIP是摄入量最高的多环胺，它存在于多种肉类，已被国际癌症研究署列为可能致癌物质。PhIP会导致脱氧核糖核酸加合物形成和肿瘤前病变形成，如结肠黏膜中的异常隐窝病灶，可能诱发肠黏膜病变和腺癌发病率和复发率升高。患有息肉和腺瘤的人相较健康人，排出的酚类化合物和双糖较少，而这些物质来自于植物性食物。（据参考消息网）