豆腐乳致癌吗？中国康复研究中心、北京博爱医院副主任营养师史文丽表示，豆腐乳在制作过程中，豆腐里的营养成分几乎没有损失，某些营养素反而有所增加，比如维生素B_2、维生素B_12等B族维生素。 用于制作腐乳的霉菌作用是将豆腐中不易分解的物质分解出来，形成独特风味。平时，我们做某些面食、酿造酱油、醋等，也都是需要用真菌来发酵的。一块腐乳大概10克，含盐量0.5-1克，每天食用量控制在1块以内比较合适。 （据《浙江老年报》）