剩饭菜处理指南来了 你做对了几个？

春节期间，聚餐是阖家团圆、友朋欢聚必不可少的温馨时刻。然而聚餐过后的剩饭剩菜也成了“假日特产”。 不同剩菜如何处理？哪些食物不适合二次加热？处理剩菜，你全部做对了吗？ 吃剩饭菜对健康有何影响？ 从文化传统的角度来看，春节饭菜讲究丰盛，“宁可备而不用，不可用而无备”的观念深入人心。在中国人的传统观念里，年夜饭和春节期间的饭菜丰盛程度，往往被视为对节日的重视、对生活的热爱以及对家人和客人的热情款待。 过年时，饭菜有剩余，寓意着“年年有余”，这承载着人们对未来美好生活的祈愿，是一种对富足生活的期盼。尤其对老一辈来说，经历过苦日子，随着生活的好转，在准备春节美食时，总是习惯性地多做一些，生怕不够吃，怠慢了家人和客人。 但从现代社会的角度出发，大量的剩菜剩饭无疑造成了浪费。每一份食材从种植、养殖、加工，再到运输、销售，最后摆上餐桌，背后都凝聚着无数人的心血和汗水，也消耗了大量的自然资源。丢弃这些剩余食物，不仅是对劳动成果的不尊重，也是对资源的极大浪费。而且，大量食物垃圾的产生，也给环境带来了沉重的负担，从食物的处理到垃圾的填埋或焚烧，都对生态环境造成了一定的影响。 再者，食用剩菜剩饭对身体健康也不利。医生指出，蔬菜、肉类、海鲜、腌制品，不同类型的菜品储存要求也有区别。一旦保存不当，将可能引发健康风险。特别是绿叶菜和海鲜等易污染食品，最好当天吃完，避免反复加热。医生提醒，如果保存不当，剩菜剩饭很容易成为细菌滋生的温床，引发食物中毒等健康问题。 不同剩菜处理方法各不同 绿叶菜→不要剩 反复加热后，维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。建议尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。 根茎类蔬菜→分装冷藏 反复加热后，维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。建议吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。 肉类、蛋类→吃前热透 再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。建议可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。 海鲜等水产品→需要冷冻 反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。建议尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。 豆制品→及时冷藏 重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。建议尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。 凉菜→不要剩 隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。建议无论荤素，尽量当餐吃完。 凉了放冰箱还是趁热放好？ 食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。所以，吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。 冰箱内不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加速降温。 冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。 分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。 剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。 这些食物不建议“二次加热” 菌类食物 菌类里的蘑菇经过高温烹饪会产生大量的硝酸盐。放在冰箱中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会增加。经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样做会增加罹患消化系统肿瘤的概率。不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。 菠菜 菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。 银耳汤 银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。 牛奶 反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。同时，细菌会快速繁殖，使牛奶变质，容易造成腹泻。 【相关新闻】 吃剩饭剩菜会致癌？ 传言说：剩菜含有较高的亚硝酸盐，吃了容易致癌。 实际上，亚硝酸盐并非只有剩菜才有，蔬菜本身就含有亚硝酸盐，新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量约为1mg/kg，储存条件越差，亚硝酸盐含量越高。 烹调后的蔬菜虽然也有亚硝酸盐，但烹调的过程却能降低亚硝酸盐的含量，蔬菜经炒熟或煮熟后亚硝酸盐含量均会降低，并且煮熟的蔬菜亚硝酸盐含量低于炒熟的蔬菜。剩下的隔夜菜亚硝酸盐含量确实会略有增加，但并非吃了就会致癌。 隔夜菜只要在冷藏条件4℃下合理贮藏，2天内亚硝酸盐含量仍然在人体可接受的安全范围，并不用担心吃了会致癌。不过，储存过程中需要注意卫生，因为微生物和细菌的污染会大大增加亚硝酸盐的含量。 （据《华商报》）