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2025-10-11
星期六
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腌菜与健康可兼得

日期:12-18
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版面:第11版:生活       上一篇    下一篇

传说腌菜会致癌,主要原因是腌菜内含有大量亚硝酸盐。硝酸盐本身没有毒性,但在蔬菜储藏或被细菌污染的过程中,就会转化为亚硝酸盐;当亚硝酸盐进入人体后,会在胃酸环境下转化成亚硝胺,长期、过量摄入会增加致癌风险。 腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量,如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C及其他还原性物质,都能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺。 还要注意,吃腌菜不影响新鲜蔬菜摄入量。吃腌菜要相应减少烹调时的加盐量,保证一餐中的盐摄入总量不增加。 (据《浙江老年报》)