我国是食管癌高发国家，发病数和死亡数约占全球一半。根据数据显示，食管癌发病率在全国恶性肿瘤里排第六位，死亡率排第四位。
医生提醒，人体食管黏膜正常耐受温度相对较低，不要吃太烫的食物，少食腌菜、红肉等，多吃蔬菜水果，可有效预防食管癌的发生。
喜欢早起喝杯热茶
竟确诊食管癌
50岁的叶女士是麻辣火锅发烧友，几乎每周都要吃一顿，在她看来，火锅“暖心又暖胃”。前几天厦门的气温突然降低，叶女士便又支起了一口火锅，想着暖暖身子。毛肚在“咕嘟咕嘟”冒着热气的红汤里涮了八秒后，被叶女士直接送入口中。可是这次，叶女士并没有感到“暖胃又暖心”。她的食管迅速出现强烈的不适感。她就医检查后被告知，由于长期食用滚烫的火锅，她已经患上了食管癌。
62岁的陈大伯有一个爱好，他喜欢每天早上起来后用滚烫的开水泡一壶热茶，并在温度稍降时直接一饮而尽。陈大伯说：“这样喝能品味到茶的香气。”殊不知，早起一杯茶却成了食管癌的“帮凶”。两个月前，陈大伯正在吃饭时突然感觉肚子不适，并伴有强烈的烧心感和食管反流。
陈大伯前往厦门大学第一附属医院检查，被确诊为食管癌。幸好发现时间较早，肿瘤体积小，医生们第一时间为陈大伯进行手术。现在陈大伯术后恢复情况良好。
食管癌高发
高温食物是“帮凶”
厦门大学第一附属医院胸外二科主任耿国军介绍，人体食管黏膜正常耐受温度相对较低，一般在30℃-40℃。而像热茶、火锅这类高温食物，温度通常在60℃以上，食用时容易烫伤食管黏膜。反复烫伤会使食管黏膜损伤，导致不典型增生，增加癌变概率。
而腌菜、咸菜等食物含有亚硝酸盐等致癌物，长期食用这类食物会导致患癌概率升高。此外，大家偏爱的辣锅中含有如辣椒、麻椒等刺激性食物，食用量过大可能会加剧食管炎症，从而诱发肿瘤。
吞咽有异物感
及时前往医院
耿国军介绍，食管癌是发生于食管上皮黏膜组织的恶性肿瘤，病理类型主要有鳞癌和腺癌。其早期症状不典型，容易被忽视或与其他疾病混淆。因此，耿国军提醒当吞咽出现异物感，胸部后出现烧灼感，咽喉部时常干涩时，务必及时前往正规医院进行筛查。
食管癌是慢性病，一旦发现往往是中后期。耿国军建议年龄在40岁及以上、有食管癌家族史、长期不良饮食习惯的市民，每3到5年进行一次胃镜检查，做到早筛查早诊断。
海沧医院今年已经接诊数十起食管癌患者，海沧医院肿瘤内科副主任医师林雨标表示，美食热气腾腾地经过食管，会加剧患食管癌的风险。林雨标认为中老年群体、喜欢狼吞虎咽的群体、吸烟群体是食管癌的高发人群。
哪些食物容易诱发食管癌？林雨标介绍，除了火锅、烧烤等高温食物以及含亚硝酸盐的腌渍食品，红肉也是容易导致食管癌的食品之一。冬日的火锅与猪、牛、羊肉是“最佳拍档”。上述三种都属于红肉，根据研究表明，红肉中存在的血红素可能形成内源性N-亚硝基化合物，经过高温烹饪后产生的杂环胺和多环芳烃也会致癌。
除了红肉，白酒会对黏膜产生明显的刺激，可能引起食管癌。酒精在体内代谢过程中会产生乙醛，这也是一种强致癌物。
多食蔬菜水果
吃饭细嚼慢咽
“少吃不代表不吃，需要注重饮食均衡”，林雨标提醒，在平常生活中多吃蔬菜和水果，这类食物维生素多、膳食纤维高，可以有效地保护肠道，提高自身免疫力。林雨标还建议，预防食管癌要从生活的方方面面入手：
“大快朵颐”虽然吃着香，但是狼吞虎咽容易造成食管划伤，长期下来容易造成食管癌风险。因此，林雨标建议吃饭的时候要咀嚼久一些，切忌囫囵吞枣；一杯热茶70℃上下，但只要放3分钟就可以降到50℃左右。烟草在燃烧过程中会释放多环芳烃、亚硝胺等致癌物质。长期吸烟使得食管黏膜持续暴露在这些致癌物质的侵袭之下，食管黏膜细胞的正常结构和功能会逐渐遭到破坏，发生病变的风险大幅增加。因此医生建议大家少抽烟或戒烟。
【小贴士】
这样吃火锅 营养美味又健康
放味碟里凉一凉 一般来说，从火锅中捞出的肉和菜温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜。因而，在吃的时候可以搭配味碟，如芝麻酱、蒜香油等，味碟最大的好处就是能降低食物温度，并有清热祛火的作用。吃火锅时把食物从锅里捞出来之后，放在味碟里凉一凉再入口，不要太着急吃滚烫的食物。
食材搭配有讲究 火锅里有大量肉类、毛肚、黄喉等食物，尤其羊肉性温热，吃多了容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉、牛肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等，而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
喝点果汁饮料降温 涮火锅的顺序很有讲究。最好先喝小半杯新鲜果汁或碳酸饮料，这样不仅可以开胃，而且清凉的口感能给口腔和胃肠降降温。但控制体重的人和老年人、血糖高者不太适合碳酸饮料，因而酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等比较适合有慢性病的人和老年人。
控制吃火锅的时间 火锅虽然吃起来尽兴，但也不宜久吃，因为人在进食过程中，胃液、胆汁等消化液不断分泌，如果吃得太久，腺体得不到正常休息，容易导致肠胃炎的发生。健康的吃火锅时间应控制在两个小时以内。（据《厦门晚报》）