饮食有五味：酸、苦、甘、辛、咸。中医认为，五味对应五脏，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。对某一味有偏好，可能反映出对应的身体脏器需要调理。
中医也有五味：辛、甘、酸、咸、苦。饮食的五味和中医的五味有何关联？它们和五脏又有怎样的联系？五味调和如何滋养对应的脏器？相关专家为您一一解读。
饮食五味 人的五种味觉与五脏密不可分
在日常生活中，常用“五味俱全”形容饮食味道鲜美，这里的五味指的是人的五种味觉——酸、甜、苦、辣、咸。
《黄帝内经》中记载：“天食人以五气，地食人以五味。地以五味食人者，酸味入肝，苦味入心，甘味入脾，辛味入肺，咸味入肾也。”
厦门市中医院总院推拿科负责人、副主任医师雷应说，五味和五脏有着密不可分的关联。这一理论不仅可以帮助我们选用相应的药食进行调养，同样当一些人对某一味更加偏好时，也可能反映出其身体脏器发出了健康警报。
酸入肝。酸性食物（如乌梅、山楂等）具有收敛、固涩的作用，适度食酸可养阴生津、健运脾胃、滋养肝脏。但一些人嗜酸过度，例如偏爱腌制酸菜、酸辣粉等酸醋制品，就很容易对胃肠道产生刺激，从而引发消化功能紊乱。
苦入心。有一个例子，27岁的白领小钟偏爱苦味，每天都要喝三四杯苦咖啡。然而最近，他频频出现心气不足、掉头发的情况。“这就是苦入心，食苦过度，损耗心气，损伤肺脾二脏，导致心气受损。同时，偏嗜苦味，还会克制肺金，导致皮肤枯槁、毛发衰弱。不过，正常吃些苦味食物，如荷叶、莲子心，在夏季反而有养心之效。”雷应说。
辛入肺。辛味对肺气具有宣发作用，这也是风寒时可以通过喝姜汤驱散寒气的原因。还有如苏叶、粉葛等辛味药食，也有散表、行气作用。“但是，如果过于偏好辛辣食物，无辣不欢，很容易伤肺气、耗伤肺阴，出现呼吸道疾病，需要调理益气润肺。”雷应说。
甘入脾。西洋参、甘草等具有滋补调和、缓急止痛的效果，但如果过于沉溺于甜腻食物，例如奶茶、蛋糕等，反而容易损伤肾气。“喜好甘甜味，平时可以适当摄入一些含糖量低的谷类、豆类、果蔬等作为主食，如玉米、山药、南瓜等。”雷应表示。
咸入肾。适量食用咸味食物（如鳖甲、海带等），对肾具有一定的滋补作用，具有泻下通便、软坚散结的效果。但过于嗜爱咸味，容易出现骨骼受损，肾功能也容易受损，若是损伤了肾阳，则容易上火，还可能引发高血压、心脏病等疾病。
中医五味 和味觉不一样是对药效的概括
中医里同样有五味，指的是酸、苦、甘、辛、咸，它和味觉有所不同，更多指代的是中药和食物的五种属性，同时也是在长期用药实践中，对中药作用和疗效的高度概括。
去中医院看病时，喝到的中药味道往往也各不相同。其实，从中药角度来看，五味同样也在发挥疗效，也就是中药“四气五味”的概念。雷应解释，所谓“四气”就是寒、热、温、凉四种药物性能特征，配合中药的辛、甘、酸、咸、苦五种味道，还包括涩和淡两味，是从中医药物的药性和滋味两个方面对中药进行概括。
其中，辛味药物（如紫苏、陈皮、当归等）尝起来有麻辣或清凉感，有的有香气，能发散解表、行气活血、温肾壮阳，适用于外感表证、气滞血瘀证、风寒痹证、肾阳虚亏证等。
甘（淡）味（如甘草、党参、枸杞子等），口尝味甜，能调和脾胃、补益气血、缓急止痛，适用于机体虚弱，功能不足之症，和某些拘急挛痛，并能调和药性。
酸（涩）味（如芡实、莲子、金樱子等），具收敛、固涩作用，适用于自汗、盗汗、久泻脱肛、尿频失禁、遗精带下、崩漏下血等症。
苦味（如山栀、大黄、黄连等）能清热解毒、燥湿、泻火、降气、通便，适用于热症，湿热症、痈肿疮疡、喘咳、呕恶等症。
咸味（如海藻、昆布、芒硝等）能软坚散结、泻下通便、平肝潜阳，适用于大便秘结、瘰疬痰核、瘿瘤、肝阳头痛眩晕。
在味道的医学探索上，中医和西医也正在产生越来越多的共鸣。现代医学研究还发现，辛味能促进胃肠蠕动，增强消化液分泌，增强淀粉酶活性，促进血液循环和新陈代谢；甘味有解毒功能，可缓解胆汁类疾病，如黄疸、肝炎、食物中毒、腹泻和呕吐，例如甜菜也被称为“血液净化器”；酸味有助于提高身体对钙、磷等矿物质的吸收。
【健康提示】
摄入五味 不应偏食或不食
雷应介绍，五味、五脏与中医的五行理论密切相关，讲究阴阳调和，保持平衡状态，这也是中医的健康观，即天人相应的整体观、阴平阳秘的平衡观、形神合一的和谐观。
在长达数千年的实践中，中医总结出了一套借助药食的偏性，使身体在阴阳平和的状态下保持健康的生活方式和治疗手段，达到疾病预防、身体调和的目的。
雷应建议，五味应该尽可能均衡摄入，不应偏食或不食，以保证五脏平衡。如果长期偏食某一味，反而会导致脏器功能失常而发病，过食酸伤肝、过食苦伤心、过食甘伤脾、过食辛伤肺、过食咸伤肾。
同时提倡清淡饮食。若吃多了油腻、口味重的饮食，中医称肥甘厚味，易导致肥胖的痰湿体质，引发眩晕、中风、胸痹、消渴，即现代医学的“三高”引发的心脑血管疾病。（据《厦门晚报》）