冬天，暖暖的火锅成为不少人的心头好。但在大快朵颐的同时，有人拿着勺子不停撇去火锅上的浮沫，认为对健康有害，有人却认为这是食材精华，连汤喝上一碗美滋滋。
对此，浙江省立同德医院营养科金薇薇副主任营养师表示，大部分食材含大量有机物，其中部分有机物如蛋白质、皂苷等有极强亲水性，在炖煮搅拌过程会产生泡沫。煮火锅时散不去的浮沫主要因涮肉而起，生肉下锅，浮起的第一层泡沫主要源自肉里残留的血水和一些杂质，这层浮沫腥味较重，影响口感和外观，建议撇去。之后，汤底可能依然会有少量泡沫浮起，其中的成分主要是肉中的蛋白质和脂肪，无须撇去，保留下来能使汤汁增香。
但对喝火锅汤的做法，金薇薇表示最好不要。火锅煮得越久，其中亚硝酸盐、脂肪和嘌呤含量就越高，对健康不利。嘌呤在红肉及海鲜中含量较高，涮火锅时，食材中的嘌呤会大量溶解在汤里，嘌呤会转化为尿酸，因而高尿酸患者绝对不能碰火锅汤。
另外，一些植物类食材如豆浆和果蔬汁，也会出现大量泡沫，这些泡沫要撇去吗？金薇薇解释，豆浆机磨豆浆时，会产生蜂窝状泡沫，主要成分是皂苷，可以吃，但一定要煮熟煮透。因为未煮熟的豆浆含有一种抗胰蛋白酶成分，进入人体会影响蛋白质吸收，从而出现头晕、恶心、呕吐等不适症状。
（据《浙江老年报》）