生产车间“高大上” ◎记者 霍晓霞 摄影报道 食品小作坊很小，由于受人员、场地、资金等限制，它们常常散落于城乡接合部、老街坊那些不太起眼的角落；食品小作坊又不“小”，作为一种天然氤氲着城市烟火气的食品生产业态，食品小作坊“最接地气”，传承着城市独特的风味印记。 护好食品小作坊，就是护好关乎民生的大事。12月20日，记者从包头市食品生产加工小作坊整治提升现场会暨“包头市十佳食品生产加工小作坊”授牌仪式上获悉，今年以来，我市在全市范围内开展食品生产加工小作坊整治提升行动，紧盯生产加工小作坊存在的短板不足，加强全过程监管和服务指导，多措并举精准发力，推动我市小作坊由“小散低”向“精特优”转型升级。 高位推动 小作坊“变身” 食品小作坊伴随着经济社会的发展而发展，即便是在食品工业高速发展的今天，很多小作坊的食品仍然受到市民的青睐。但是食品小作坊进入门槛低，散落于大街小巷，不少小作坊前店后厂、亦工亦居，生产经营不规范，存在“小散低”等情况。 包头市市场监督管理局通过走访调研，深入食品小作坊生产经营一线，分析当下食品生产加工小作坊发展痛点，同时以高标准创建国家食品安全示范城市为抓手，积极向市政府申请利好政策，按照“整治规范、提升示范、淘汰取缔”的总体思路，在规范食品小作坊生产加工行为的同时，鼓励指导发展意愿较强的小作坊进行升级改造，并给予扶持。 12月20日，记者走进我市食品生产加工小作坊整治提升示范经营单位，在青山区意林蛋糕店后厨，无接触烘干设备确保员工洗手清洁后不会受到二次污染，裱花间、烘焙间各自封闭运行避免交叉污染，食品添加剂由专人专管使用有序。在东河区鲜鼎鲜食品有限公司工厂店，生熟肉加工区域封闭隔离，进出产品设有专门的物流窗口，来货有专门的脱包以及化冻区域，专门的生肉清洁和切割区域，熟肉制品单间隔离并覆盖保鲜设施，不足百余平方米的空间虽不宽敞却“五脏俱全”，各类功能分区一应俱全，有效消除了生产经营中的安全风险和隐患。公司经营者介绍，店内的熟肉制品一直采用天然香料，用传统工艺卤制，受到许多周边老街坊和老顾客的认可，目前已经开了好几家分店。“今年对工厂店的后厨进行了优化和改造，生产加工流程更加规范标准，产品品质也更加有保障了。”公司经营者说。 在九原区生小子植物油加工厂，焕然一新的加工车间让记者很难将这里与“小作坊”联系在一起。虽然工厂“蜗居”在一片不起眼的老街区里，但厂内一尘不染的生产车间，新改造升级的食品级不锈钢油脂沉淀罐、存储罐及输油管等设置，还有对原料加工生产、存储整个流程的优化再造，都在与正规的油脂加工企业的生产流程进行“对标”。 九原区生小子植物油加工厂经营者张福生表示：“近几年生意确实不好做，一直想重新装修一下，但苦于资金受限。今年年初原本打算关门了，后来得知政府鼓励小作坊提档升级，不仅有市场监管部门的专家上门进行指导，还可以申请加工车间基础设施的升级补贴。改造后，加工车间布局非常合理，让顾客吃得放心，我们对未来的发展也更有信心了。” 规范整治 告别“小散低” 包头市食品生产加工小作坊整治提升行动期间，我市市场监管部门打击和取缔了一批生产条件恶劣、制售假冒伪劣食品的“黑作坊”，着力整治和规范了一批基本条件具备、主观认识积极的标准化经营小作坊，引导和推动了一批生产条件成熟、品牌意识较强的示范性经营小作坊。 经过一年来的经验探索与工作推进，我市食品小作坊的面貌已焕然一新。全市原有小作坊1716户，共注销淘汰不符合条件和“僵尸户”868户，现有小作坊848户，截至目前，我市已完成提升整改小作坊319户，验收通过申请政府扶持资金小作坊149户。同时，通过综合手段支持和扶持一批特色鲜明、市场稳定、前景广阔的小作坊做大做强，产业发展质高品优，着力推动我市食品生产加工小作坊由“小散低”向“精特优”转型升级，力争打造地方美食作坊新样态。 争优评优 走向“大舞台” 此外，本次专项行动并非仅以实施行政处罚和强制手段震慑小作坊业主加强食品安全管理和主体责任落实，而是更注重激发小作坊提档升级的内在动力，强化服务指导，通过示范引领、社会参评、鼓励奖励等柔性措施，让小作坊从业者自觉改善食品生产加工条件，营造推优惩劣的社会共治氛围。一批产品优、销量大、品牌好且独具包头特色的食品小作坊竞相涌现。 据了解，整治提升行动开展以来，我市市场监管部门以“培”为抓手、以“帮”为牵引，探索小作坊整治提优新模式，分批、分层、分类开展小作坊专项培训指导提升工作，培训小作坊业主316人次，召开现场观摩培训会6次，还在各旗县区打造了小作坊“样板间”21户。同时逐一入户指导，让惠及小作坊业主的专项扶持政策人人皆知、户户参与，对小作坊摸清底数并百分之百建立台账，让小作坊硬件过硬、软件不软，并对小作坊依法整改到位的开展“十佳小作坊”争创评选，给予入选者奖励支持。 现场会期间，我市评选出东河区鲜鼎鲜食品有限公司、九原区生小子植物油加工厂、内蒙古麦道食品有限公司、固阳县秦家二掌柜食品加工坊、昆区林荫路味多美西点饮品店、东河区拾甜社甜品店、稀土高新区郎牡丹面筋店、土右旗萨拉齐丰华熟食制品加工店、达茂旗希拉穆仁毕力格泰民族食品体验店为“包头市十佳食品生产加工小作坊”。通过以点带面示范引领，真正让一批市场销量大、发展前景好、百姓认可度高的特色示范小作坊走向前台，引领其他食品生产加工小作坊积极参与改造转型，让一批具有包头特色的传统技艺小作坊脱颖而出。 【记者手记】 从旧貌到新颜，如今再获评“十佳”，食品小作坊这一业态从游离于食品生产企业“身份”的状态，发展到如今不仅让众多手工业主们踏踏实实经营，而且更好地推动包头地方特色产业和传统技艺得以传承和发展。可以说我市的食品生产加工小作坊整治提升工作，让小作坊走向了更广阔的舞台，也亮出了小作坊安全特色食品的“包头名片”。