通讯员 祝珍妮 文/摄
在金华开发区中村社区“婺家小菜”的厨房里，厨师长陈俊敏正熟练地翻动着锅中的外婆红烧肉，浓油赤酱的香气从灶台飘向街巷，勾起了老街坊们的食欲。这道菜至今已卖出30万份，是邻里百吃不厌的“文明招牌菜”。
陈俊敏从事餐饮25年，曾辗转衢州、杭州多地，在大酒店里做过精致杭帮菜，雕过萝卜花，摆过“意境盘”，龙井虾仁要颗颗晶莹，东坡肉要方寸齐整。“那时候一道菜端上桌，客人往往先拍照，半天舍不得动筷子，最后剩下一大半。”他坦言，那段经历让他练就了过硬的刀工，但也让他开始反思：菜做得再好看，如果吃不完、浪费了，还算不算好菜？最终，他收起刻刀、放下“摆盘美学”，选择回到家乡金华，一头扎进社区厨房的灶台间，他说：“外面做的是菜，回家做的是日子。”
回到金华后，陈俊敏主动把从大酒店里学来的精致技法化繁为简，回归食材本味和家常分量，不再追求摆盘的艺术感，而是琢磨如何让一盘红烧肉肥而不腻、让一道炒时蔬脆嫩爽口、让一碗汤羹温暖落胃。每次接到社区居民的家宴预订，他都会主动当起“宴席参谋”，从源头抵制大操大办，耐心建议：“咱们一桌十个人，十道热菜、两道点心、一份水果，量刚刚好，不够再加，多了全浪费。”碰到有人想摆“面子宴”，他就拿自己当初在杭州的经历打比方：“以前我做的菜是给人看的，剩再多也不心疼；现在我做菜是给人吃的，光盘才是对厨师最大的尊重。”在他的带动下，越来越多社区居民接受了适量点餐、“光盘行动”的理念，店里每一桌都备有公勺公筷，餐后服务员会主动递上打包盒，而陈俊敏自己每次上菜时也会多叮嘱一句：“吃不完别硬撑，打包回去热一热，还是那个味。”
社区里最有烟火气的，要数每天下午3点到6点陈俊敏在店门口支起的外摆摊。当天店里现做的家常菜、卤味和主食，居民下班路过看着分量自己带回家，省去了开火做饭的麻烦，既实惠又不浪费。接孩子放学的家长顺手打一份红烧肉、一份炒时蔬，回去热一下就是一顿妥帖的晚饭。慢慢地，这个外摆摊成了社区的“黄昏聚集地”，大家经过时，说说话、捎个菜，谁家需要帮一把，也就在这几句话里传开了。陈俊敏说：“以前在农村，乡宴是联系乡情的纽带，现在住进社区了，这条纽带不能断，我做的是家常菜，但想让大伙儿吃出‘一家亲’的味道来。”
陈俊敏坚持明档操作，顾客透过玻璃就能看到后厨的每一步工序，真正做到了眼见为实、吃得放心，他常说：“社区小店做的是街坊生意，信任比味道更金贵。”
那道卖了30万份的外婆红烧肉，正是陈俊敏乡风理念的集中体现——用家常的做法、朴实的食材，做出最踏实的味道，没有华丽摆盘，没有繁杂点缀，只有大火收汁后的浓油赤酱和入口即化的软糯香甜。他说：“这道菜我外婆做了一辈子，村里谁家办宴都少不了它，它不是什么名菜，却是咱们金华人记忆里‘过日子的味道’。”
从杭州的精致菜到金华的小灶台，从追求色香味形器到回归人亲饭暖家安，陈俊敏用25年厨师生涯完成了一次精神回归。如今的他，既是掌勺人，也是文明乡风的传递者，以锅铲为笔、以灶台为纸，将新乡风写进每一道菜、每一场宴、每一顿饭里。