记者 胡晨歆 实习生 王兮远 文/摄
一大早，走进武义供销农贸城的一家米糕店，店内热气升腾，米香阵阵。店主楼莹枝将刚磨好的米粉盛入定制模具中，填入馅料，轻轻压实，静置定型后，缓慢脱模，熟溪桥、发宝象龙塔、文昌阁等武义地标造型的米糕就成型了。
10年前，楼莹枝和丈夫徐俭开始做米糕生意。在他们的记忆里，小时候很难得吃到香甜的米糕，只有逢年过节、办喜事等重要日子，家里长辈才会蒸上一笼。
为了做出传统米糕的味道，创业初期，夫妻俩花了一年多时间，去武义的大小村落寻访技艺。“不同的村子制作米糕的技艺都不一样。就拿米粉来说，有的是磨出来的，有的是碾碎的，还有泡米的时间、大米和糯米的比例都影响着米糕的软糯程度。”徐俭说，他们把各地特色工艺一一记录，反复试验、对比改良，整合出一套既保留传统风味、又适合稳定出品的制作流程。
开店初期，店里主打传统方形米糕，前来购买的大多是怀念儿时老味道的中老年顾客。后来看到伴手礼、文创雪糕这些新潮玩意在社交平台走红，徐俭琢磨着，传统的米糕也能做出新花样，让年轻人喜欢。徐俭的父亲是木工，从小耳濡目染，他也爱动手，干脆自己设计制作模具，隔三差五就更新款式，米糕越做越精致，花样百出。其中，最引人注目的就是一款武义地标造型的米糕。
“我们都是武义人，所以就把武义的标志性文旅元素融入米糕造型设计，制作了模型。模型选取熟溪桥、俞源太极星象村、牛头山、文昌阁和发宝象龙塔等为原型，同时融入温泉等文旅元素。我们还用南瓜、菠菜等天然色素调色，这样米糕就有了渐变色。”楼莹枝从蒸箱里拿出一盘刚蒸好的米糕，其中的发宝象龙塔、文昌阁米糕纹理清晰、造型逼真，连建筑上的飞檐都惟妙惟肖，蓝色对应着武义温泉的颜色，巧思满满。她介绍，不少游客购买这款米糕作为伴手礼带回家。
“模具要不断上新，才能‘圈粉’顾客。”徐俭说。不过，做一套新模具并不轻松，从画图到雕刻，前后得花一个月左右。传统的木质模具笨重，容易受潮发霉。为突破这一瓶颈，这几年徐俭将目光投向3D打印技术，以轻便、环保的模具，推出300多款创意造型。现在，徐俭两个月就能更新一批模具。“漂亮的米糕吸引了更多人尝鲜，我们的顾客现在以年轻人为主，还有不少外省游客专门找过来定制。店里光馅料就有十多种可选。北方食客偏爱分量扎实的大款米糕，我们就调整模具，定制面向北方市场的大尺寸糕点。”
为凸显地方特色，楼莹枝和徐俭还用武义本地的宣莲做馅。眼下，夫妻俩又在琢磨在米糕里加入武义有机抹茶，开发地方限定口味，让米糕里多一份武义风土的滋味。