记者 季俊磊
端午佳节，金华城乡处处粽叶飘香：传统手工粽的订单排到半个月之后，乌饭粽在直播间里走俏，药膳养生粽成为年轻消费者的新宠……今年端午市场上，金华粽子以“土、特、新”的姿态，折射出消费观念正在发生的深层转变。
在武义县履坦镇坛头村，“义乡缘”传统特色美食工作室里热气蒸腾。阿姨们围坐在长桌前，她们的指尖灵活地跃动，不一会儿一只棱角分明的粽子便成型了。“这些天每天都有七八位阿姨包制，每人一天大约包400只，可还是供不应求。”工作室负责人罗清静说。
武义灰汤粽沿袭山间草木烧灰滤水浸泡糯米的古法，成品色泽金黄，散发独特的草木清香。她家的粽子吸引了从上海、杭州专程寻来的顾客，有人复购了3次，订单排期已经超出了端午节假期。“‘不加防腐剂、不搞深加工’是它最硬核的卖点。”一位杭州客人感叹，“别的地方买不到这个味道。”
在婺城区新狮街道下裴村的乌饭庄园里，金华乌饭制作技艺非遗代表性传承人李桂华则将农历四月初八吃乌饭的节令习俗延伸至端午，用南烛叶汁浸泡糯米制成乌米，再搭配“梅箬”和老棕榈树叶扎绳。
今年，他在传统蜜枣粽、蛋黄肉粽的基础上，创新推出乌饭牛肉粽和乌饭鸡肉粽，精准击中了年轻消费者尝鲜的心理。“借助直播带货，仅一个月就带来不错的销量，端午销售额同比增长15%至20%。”李桂华说，他把节令仪式感转化为日常餐桌上的爆款，还延伸开发了一系列乌饭产品，并希望金华味道借助电商走向全国。
在健康消费成为主流的当下，金华老字号“楼师傅”则把“药食同源”的理念包进了粽子里。“依托糕点研发体系，今年重点开发了三款药膳粽：黄精大肉粽利用黄精的温润中和糯米的黏腻，更易消化；人参枸杞蜜枣粽主打补气养血，适合气血偏虚的人群；桑葚熟地黄粽则滋阴养血，对准肾阴不足的调理需求。”婺式糕点制作技艺代表性传承人楼洪亮介绍，他还将国潮主题与轻量化包装相结合，目前已卖出数万只，依然供不应求。
金华粽的“里子”远比想象中的丰富。金华火腿粽将火腿的油脂融入糯米，鲜香醇厚；梅干菜肉粽则是本地人“记忆中的家乡味”。义乌蜜枣粽用金丝琥珀蜜枣入馅，一口咬下，枣香浓郁；永康尖粽呈尖塔状，寓意“高中”，是考前讨彩头的传统美食；磐安碱水粽用茶籽壳烧灰汁泡米，蒸熟后呈现诱人的金黄色……八婺各有各的“当家粽”。
如今，这些特色粽正被越来越多的商家转化为产品竞争力，创新口味和健康配方让这份古老的时令记忆有了新滋味。