国内首个5G+AI火腿智能工厂在金华投产

本报消息（记者 吴璇）6月11日，坐落于金华开发区仙华南街1377号的金字火腿超级工厂投产。这座总投资10亿元、占地172.6亩、建筑面积17.38万平方米的现代化产业基地是国内首个5G+AI火腿智能工厂，也是目前亚洲规模最大的火腿加工基地。

传统金华火腿制作高度依赖人工经验，产能有限，且极易受天气、环境影响，行业整体优级品率长期徘徊在75%左右，品质稳定性难以保障。为突破行业瓶颈，金字火腿组建以国家级非遗代表性传承人为核心的技师团队，联合专业工程师团队，耗时数年将48道非遗核心工序、数十年手工实操经验拆解、量化，转化为标准化工艺参数，录入AI大模型系统。

依托智能管控体系，火腿智能工厂打造恒温、恒湿智能发酵库，通过智能设备精准完成上盐、洗晒、竹叶形整形等复杂工序，模拟自然生态环境完成火腿发酵成熟，彻底摆脱传统生产的不确定性。数智化改造让产品品质实现质的飞跃，工厂火腿优级品率提升至99.99%。

据了解，该工厂设计年产火腿150万条，配套建设香肠、腊肉等特色肉制品生产线，规模化产能夯实了其亚洲最大火腿加工基地的地位。同时，工厂首创全链路数字溯源体系，为每条火腿打造不可篡改的“数字身份证”。从原料来源、屠宰时间，到生产工序、发酵温湿度、质检报告等全维度数据全程加密留存，消费者扫码即可查阅产品全生命周期信息，彻底解决传统火腿品质难以核验的消费痛点。