记者 贾冰卉
临近端午，武义县履坦镇坛头村的义乡源传统特色美食工坊里一派繁忙景象。“现在是粽子销售旺季，阿姨每天早上6点多就得起来准备食材。”主理人罗清静介绍。
4月底以来，义乡源订单不断，不少游客也专程到店品尝、购买。据了解，今年义乡源的粽子订单比往年提早近一个半月到来，销量比去年同期大幅增长，眼下每天要做约2000只粽子，预计下周开始每天做3000只左右才能按时出货。
订单虽急，工序却一步也省不得。要做出一只品质上乘的灰汤粽，工序颇为讲究。豆沙馅采用赤小豆新鲜熬制，小火慢煮，捞出捣碎调和成馅；粽叶来自村民自采的新鲜箬叶，捆扎用的则是田间的马鬃草；农家豆秆烧成灰，加水过滤后用汁水来煮粽子，豆草灰富含植物碱，用草木灰汁煮出的粽子金黄油亮，口感细腻软糯，透着淡淡清香。
靠着口口相传，义乡源积累了来自全国各地的客源。“很多客人偶然品尝后，主动要来联系方式并下单，客源就这么一步步积累起来。”罗清静说，“我们都是根据订单当日现做现发，通过冷链运输锁住新鲜口感，目前最远的寄到沈阳。”
“从馅料到包好的成品，我们每一只粽子都要过秤，保证重量和外形基本一致。”罗清静说，标准化的生产，映射出义乡源对品质的严格要求。正是这样稳定的品质与上乘的口感，让越来越多人领略到灰汤粽的独特魅力。