记者 吴璇
在金华开发区的乡村宴席上，乡厨曹小慧的名字逐渐被乡亲们熟知。他掌勺20余载，从酒店学徒到饭店老板，再到文明乡厨，不仅烹制出地道乡味，更以自身行动践行移风易俗，传播节俭、健康、文明的新风尚。
去年12月2日，开发区文明乡厨交流展示暨“文明乡厨移旧俗 引领新风树文明”活动在金华九峰职业技术学校举行。曹小慧代表秋滨街道参赛，精心烹制金汤养胃肚、盐水河虾、金华火腿鸭、虾仁香肠糯米等10道特色菜，最终凭借扎实的厨艺和鲜明的文明理念，拿下新秀文明乡厨奖。站在领奖台上，曹小慧感慨万千：“乡厨不只是做饭的人，更是乡风的传递者。这份荣誉是认可，更是责任。”
曹小慧与烹饪的缘分，要从儿时说起。作为家中长子，他十几岁便主动做饭。“父母都忙着生计，起早贪黑奔波，没有多余精力照顾家里的饮食。”曹小慧说。20岁那年，凭借对烹饪的浓厚兴趣，也为了谋一份稳定生计，曹小慧走进金华大酒店，成为一名厨房学徒。“一开始是打杂，早上5点起床，给客人烧面条，中午开始切配、备料，一天下来浑身酸痛。”曹小慧说，那段日子虽然辛苦，却是厨艺进步最快的时候。“师父要求严格，切菜厚度、火候大小、调味比例，都要反复练习，直到达标。”靠着这股韧劲，曹小慧的厨艺突飞猛进，虎皮扣肉、红烧鱼等经典菜肴，他做得炉火纯青，成为酒店里小有名气的青年厨师。
离开金华大酒店后，曹小慧凭借扎实的厨艺，跟着师父入职红旗大酒店，一跃成为厨房主管。“酒店主打杭帮菜，和我之前学的金华菜有很大不同。”曹小慧介绍，相比金华菜，杭帮菜更清爽、精致。“那段经历让我开阔了眼界，学会融合不同菜系的优点，在保留本土风味的同时，兼顾健康与精致，为我后来做乡厨、推广健康宴席打下基础。”
2004年，积累了足够经验的曹小慧在三江街道婺江新村社区开了一家饭店。店面不大，只有3间门店、10来张桌子，但凭借地道的口味和实在的分量，生意一直十分火爆。炒出锅气的土豆丝，是曹小慧的拿手菜，也是饭店的招牌菜之一。“炒土豆丝看似简单，实则很讲究，锅要烧烫，冷油下锅，再放点猪油提香，这样炒出来的土豆丝脆嫩爽口，不会粘锅，最后撒一把葱花，香味一下子就出来了。”说起烹饪方法，曹小慧打开了话匣子。“很多客人都说，没吃到过这么香的土豆丝，他们喜欢的就是这份家常的锅气和不掺假的实在。”
2019年，看着乡村发展越来越好，乡亲们办宴席的需求也越来越大，曹小慧转型成为一名乡厨。“农村条件越来越好了，办宴席也越来越讲究，但大家更看重性价比和人情味。”曹小慧说，相比城里的酒店，乡村流水席更接地气、更具性价比。“同样的价格，乡厨准备的菜品更丰盛、实在，能让乡亲们吃得开心和满足，这就是乡厨的价值。”
这几年，曹小慧在掌勺乡村宴席的过程中，感受最深的是乡亲们的观念在悄悄改变，移风易俗的春风早已吹进乡村每个角落。“以前农村办宴席，喜欢讲排场、比派头，菜品要多，才觉得有面子。”曹小慧说，“现在不一样了，大家的观念转变了，不再追求铺张浪费，更注重健康、节俭，不攀比、不浪费，吃完还会主动打包。”
作为乡厨，曹小慧深知自己是移风易俗的参与者和推动者。每次承接宴席，他都会主动和顾客沟通，建议按需配菜，避免浪费，还会根据村民的口味变化，调整菜品风格，推出更多清淡、健康的菜肴。
“以前大家爱吃鲜辣咸香的硬菜，觉得这样才有档次，现在更偏爱清淡爽口的菜品，注重营养均衡。”曹小慧说，他会把酒店里的精致做法融入乡村宴席，既保证口感，又控制分量，让每道菜都物尽其用。“乡厨不仅要让食客吃得香，更要引导大家养成健康、节俭的好习惯。”
从酒店学徒到文明乡厨，20余载烟火为伴，曹小慧用匠心烹制乡味，用行动传递新风。他说，乡厨做的不仅是一桌桌宴席，更是一份份乡情。“看着乡亲们在节俭、文明的氛围中，热热闹闹办宴席、叙亲情，特别有意义。”