记者 赵如芳
今年4月下旬以来，每周五中午，张胜华和钟军就往金华开发区汤溪镇曹界村赶。两人从周五下午忙到周六中午，才能拍完一道汤溪菜的制作过程。
肉择子、葱花肉、乌饭、大肉粽，4个美食视频，目前在网上的播放量超50万。有人在视频里看到了乡间生活的安静恬淡，有人看到了光影下的市井烟火，有人看到了美食背后的地方文化，有人想到了故乡的味道，看着视频就嘴馋。
烧鲍鱼鱼翅的大厨 醉心研究汤溪菜
张胜华今年51岁，有点腼腆羞涩，不愿抛头露面，人称“张总厨”——他曾是星级酒店的厨师长，在国贸大饭店工作过11年。高峰时期，同时管理过十几个星级酒店的后厨，手下有三四百人。
他的老家在汤溪曹界村，一个偶然的机会，老熟人让他挖掘、整理汤溪菜。作为烧鲍鱼鱼翅的大厨，张胜华一开始看不起汤溪菜。埋头钻研后，他发现汤溪菜的背后有深厚的文化，后来参与了汤溪菜新“十大碗”、29道经典菜肴、《汤溪名膳——点心、冷菜、热菜系列》地方标准等整理、起草工作，如今是汤溪传统饮食文化市级代表性传承人。去年，央视主持人撒贝宁到金华录制《三餐四季》节目，就是张胜华在现场烧烂菘菜滚豆腐。
去年，张胜华结识了摄像师钟军，两人想为汤溪菜拍摄视频，让非遗传得更远。
两三分钟的视频
两人忙活一整天
一个月前，一再耽搁的拍摄计划终于付诸行动。
张胜华将丈母娘家废弃的老屋拾掇出来，找来竹篓、木盆、陶缸、木制碗柜，买来一身麻料衣服，尽量营造出年代感。拍摄前一两天，他把美食的制作流程发给钟军。
第一期拍摄的美食是肉择子，毛脚女婿第一次到丈母娘家，若能获得首肯，丈母娘会制作这道美食。视频开头，在山清水秀的乡村，张胜华到菜地里割下一把小葱，到清澈流动的溪水边把葱清洗干净，穿过石径小路，到鸡窝里捡几个鸡蛋，又拎着猪肉回到泥墙老屋。画面简单而唯美，展示了乡村生活的安静闲适。接下来，张胜华在小院里切葱、剁肉馅、腌制，在土灶台前敲鸡蛋，将肉馅塞入鸡蛋里，又小心倒进热锅里。不久，一个个成型的肉择子浮出水面，在酱油和葱花的点缀下，肉择子变得色香味俱全……
这期视频发布后，引起很多人关注。“娓娓道来，美食、美景、美片，没想到金华也有人把美食拍得这么好看。”“这是男版李子柒啊。”“拍得真好，有电影的视觉。”
网友的评价，给了张胜华和钟军动力。之后，他们又拍了葱花肉、乌饭、大肉粽的制作过程。小桥流水、鸡鸣狗吠和蓝天白云几乎出现在每期视频里，给人一种世外桃源的感觉。洗猪网油、摘箬叶、挖土豆、泡乌饭叶汁水，他们完整展现美食的制作过程，让人一看就懂。
虽然视频唯美，但拍摄过程并不轻松。张胜华时而上山，时而赤脚走入溪水，时而抡锤子，时而搬一大盆食物。包粽子的视频拍摄完成后，他疲惫不已，倒头睡了一下午。拿摄像机的钟军也不轻松，观众看到的是令人垂涎欲滴的色泽，没看到的是油溅到镜头上的狼狈。“所谓的电影感，不就是把100次NG剪成这180秒？”他这样说。4个视频，短则2分多钟，长则3分多钟，两人每次都要忙活一整天。
天南海北的网友
给予肯定和鼓励
他们的付出，换来了观众的好评。
不少本地人为视频点赞。网友“321开机”说：“终于有我们本地的美食制作视频号了，爱看，想学，努力催更博主。”网友“章”看后说：“我们的汤溪葱花肉原来是这样做的，看来我这汤溪人不正宗了。”江苏网友“骑兵过河”可能是金华人，他留言道：“我啥都不懂，光知道吃。故乡的味道，看得想哭。”
4个视频也吸引了一些外地网友的关注。陕西网友“尧铨”说：“乌饭看起来很好吃，但我们这边没有。”河北网友“茗露茶庄”说：“犬吠、鸡叫、鸭鸣，炊烟袅袅，满满的烟火气！”广东网友“lisa”鼓励道：“生活就该如此，拍得真好，坚持下去，一定能火。”一些远在澳大利亚和美国的华裔说，在异国他乡看到这些美食视频都流口水。
这些留言，张胜华都认真浏览，作为汤溪传统饮食文化市级代表性传承人，他觉得自己有责任留下影像资料，公开制作流程，对外进行推广，“没有商业目的，很纯粹”。在他看来，一个地方的小吃丰富，能在一定程度上反映此地文化深厚，他会继续挖掘汤溪美食，拍摄视频，让家乡的美食文化走得更远更广。