记者 胡雅心 文/摄
郑胜华是金华开发区洋埠镇煜建餐厅的一名主厨，44岁的他在餐饮界已“闯荡”了20多年。“用心做餐，做好餐”这简单7个字，是他深耕行业的从业信条。
每天上午8时许，他就来到餐厅后厨，开启一天的忙碌。清洗好当天买的新鲜食材，再进行粗加工、分类冷藏，留住食材最本真的鲜味，方便客人点菜时能快速出餐。“食材一定要做好保鲜，这是做菜好吃的重要原因。”郑胜华介绍道，餐厅的菜都是现炒现吃，冷藏柜里每天都会更新。
小时候的郑胜华他经常帮父母做家务，看着父母在灶台前忙碌的身影，耳濡目染之下，不仅学会了烧些简单菜，也对这门烟火气十足的手艺产生了浓厚兴趣。1997年，他进入九峰职校烹饪班，开始更为细致、专业的烹饪学习。
1999年毕业后，他被分配到金华市区一家宾馆工作，从最基础的配菜打下手、打扫卫生做起，逐步专门从事切配菜工作。“那个时候年轻，上进心强，所以一直在努力做好自己的工作。”回忆刚入行的日子，郑胜华说，“师父说的每一句话都记在心里，不懂的地方就刨根问底，让自己尽快熟悉工作流程。”之后几年，他辗转东阳、义乌、永康、武义等周边县市以及南京、长沙等地的宾馆酒店做后厨。
2019年，已成家立业的郑胜华厌倦了在外漂泊，渴望安稳的生活，便选择回到家乡继续从事老本行。郑胜华扎根乡土，把重心放在本地风味上，主打地道汤溪土菜。腌菜、黄鳝炖黄瓜、葱花肉、白切鸡、笋干老鸭煲、小溪鱼……每一道菜都用料扎实、风味地道，藏着金华人熟悉的味道。
随着生活水平的提高，如今顾客的口味逐渐偏向健康养生，更重视菜品质量和食品安全，郑胜华不断调整菜肴做法，在保留土菜风味的同时，推行低盐、少油、少糖的健康烹饪方式，积极践行健康饮食理念。
除了用心做好菜，郑胜华更将文明服务、节约用餐的理念融入日常工作，用行动诠释文明乡厨的担当。顾客点餐时，他总会主动提醒：“够吃就行，不够再加，避免浪费。”他还根据顾客人数，推荐合适的菜品分量，引导大家践行“光盘行动”，拒绝餐饮浪费。随着我市光盘理念深入人心，如今用餐结束后，愿意打包的顾客也越来越多，这让他十分欣慰，也更加坚定了他践行文明乡厨理念的决心。
文明乡厨的坚守还体现在更多的细节里。除了炒菜，每天营业结束后，郑胜华会和工作人员一起将厨房打扫得干干净净，对餐具进行彻底消毒，细致做好厨余垃圾分类，用严谨的态度践行文明乡厨的卫生标准。
烟火气里见文明，灶台之上传新风。近年来，随着移风易俗的深入推进、文明乡风的持续涵养，乡厨已经成为基层文明实践的重要力量。他们扎根乡土、坚守灶台，以“用心做餐，做好餐，更要文明做餐”为初心，守护着一方烟火气，带动身边人践行文明餐饮，在平凡的乡厨岗位上，书写着属于自己的匠心故事。