记者 徐桢瑾
一棵桑树中，有桑叶、桑葚、桑枝、桑白皮四种中药材。在磐安，桑叶除了养蚕，也被人们做成药膳食用，也就是桑叶豆腐。
光听名字，也许有人会以为它和柴叶豆腐一样，是用叶子制作的豆腐。其实并非如此，它是用晒干的桑叶与豆腐一起炖煮的。在磐安，桑叶豆腐是一道地道的土菜，家家户户都会做。
为什么不用新鲜桑叶？原因就在于香味的不同。新鲜桑叶味道寡淡，晒干后的桑叶反而带有一股独特的清香，也更容易保存。通常每年4月，是采摘桑叶的季节，此时桑叶鲜嫩，口感更好。
过去，桑叶豆腐是农家最常见的一道家常美味。如今，随着生活条件的改善，桑叶豆腐的食材更加丰富。除了桑叶和豆腐，还会在里面加入腊肉增味提香。豆腐必须用盐卤老豆腐，不容易炖烂，还更好入味。
晒干的桑叶在慢炖中释放出独特的草木清香，与盐卤老豆腐的醇厚豆香交织在一起。经过长时间的炖煮，豆腐炖出了蜂窝状的小孔，每一孔都吸饱了由桑叶、腊肉熬出的汤汁。夹一块豆腐，汤汁在齿间迸开，咸鲜中透着一缕淡淡的回甘。桑叶的清香一点也不抢味，盛上一碗热腾腾的汤汁，拌着米饭能吃下两大碗。
桑叶豆腐是磐安最朴素却也最耐人寻味的家常药膳，这道药膳，食材简单，样子普通，味道也很家常。正是这份朴素，最见真味。