记者 胡晨歆
天麻土鸡煲是磐安家家户户都会做的家常菜。这是一道几乎不怎么需要技巧的菜——备料、清洗、下锅，加上姜片和料酒，就这么慢慢炖着，浓郁的香味便慢慢氤氲整个屋子。
天麻味甘质润，药性平和。鸡肉性温味甘，两者一同炖煮，天麻的甘润与鸡肉的鲜美相互融合，既能让汤味更加醇厚顺口，也使天麻的药性得到更好的中和，成就一道兼具风味与养生的佳肴。
制作时，天麻需提前浸泡至软化，新鲜土鸡洗净并焯水，随后将焯好水的土鸡与洗净的天麻、生姜片与葱段，放入锅中炖煮。煲汤用的器皿比较讲究，通常用料简单、耗时短的家常清汤用普通不锈钢汤锅足矣，而一些加入药材、注重调理功效的药膳汤，用砂锅小火慢炖最好不过了。磐安县湖滨酒楼的负责人胡萍介绍，店里做这道菜一般用紫砂锅，慢煮精炖，比普通锅具更能锁住食材的鲜味与营养，使鸡肉保持嫩滑口感。
小火炖煮两三个小时后，依据个人口味加入适量食盐。这时候揭开锅盖，浓郁的香味顷刻间蹿入鼻腔，鸡肉已炖得酥软，用筷子轻轻一夹便能分离，肉质嫩滑，丝毫不柴。盛一碗汤，汤色金黄清亮，天麻特有的药香与鸡肉的油脂香融合得恰到好处，味道鲜美醇厚。热汤下肚，浑身舒畅，全身熨帖，让人回味无穷。