记者 徐桢瑾
在磐安传统药膳中，杜仲焗猪腰这道药膳名气颇大，是“味美浙江·百县千碗”中的经典菜肴。它营养丰富，口感干香，很受食客喜爱，也十分考验厨师的烹饪技术，关键就在于对猪腰的处理。
以前，磐安人做杜仲焗猪腰没有像现在这样讲究，制作方法简单，直接将猪腰一分为二，再往里面加入杜仲，最后放入炭火中烤熟。炭火烤制的猪腰，干香味十足，吃的时候也不需要添加任何调料。不过，小孩子是吃不上这道菜的，这道菜通常是给上了年纪的人补身体吃。
如今，人们在制作杜仲焗猪腰时，除了考虑药食同源，也更加注重食材的味道。猪腰有一股强烈的腥臊味，与我们常吃的爆炒腰花不同，杜仲焗猪腰没有重油、重盐、重辣的烹饪与调味，要吃本味必须去除其腥味。
在切除白筋、白膜和改刀处理后，需用葱、姜、料酒、盐进行反复揉搓清洗，直至去除异味。同时，用开水提前浸泡杜仲，并用慢火熬制成杜仲水。再将处理好的猪腰加入葱、姜、杜仲水等腌制2个小时。腌制好后，在两片猪腰里夹上姜片和杜仲，再用粽叶包裹，放入砂锅中，小火盐焗2个小时。
咬一口焗好的猪腰，肉质干香紧实，韧而不硬，越嚼越有滋味，几乎察觉不到任何异味。杜仲经过长时间焗制，淡淡的药草早已渗透进猪腰的每一寸肌理，不苦不涩，只留一缕若有若无的回甘，与猪腰本身的醇厚味道相得益彰。最妙的是粽叶，让整道药膳的味道在浓郁中多了一分清香。一口下去，咸、香、甘，回味悠长。