记者 吴璇 文/摄
在金华开发区苏孟乡，一顿热气腾腾的乡宴是乡情的凝聚，也是文明的缩影。乡厨吴惠平以灶台为阵地、以美味为桥梁，在传承乡土风味的同时，积极践行移风易俗，让节俭文明新风吹进千家万户。
清晨5点，天刚蒙蒙亮，吴惠平已驱车从自家的山里红土菜馆出发，直奔琅琊、白龙桥一带的农村菜场。新鲜带露水的青菜、刚出水的鱼虾、农户自种的瓜果，都是他每天必寻的宝贝。“农家菜的灵魂就在于新鲜二字，食材我必须亲手挑选，才对得起乡亲们的信任。”凭借20余年的烹饪经验，他穿梭于菜摊间仔细甄别，从品相到新鲜度一一严格把关。
上午9点回到菜馆，洗菜、切配、腌制、备料，吴惠平一头扎进后厨忙个不停。11点，宾客陆续登门，他系上围裙、戴好厨师帽，灶火升腾、铁锅翻飞，鲜香瞬间弥漫小院。旺火快炒、细火慢炖，他在灶台把控火候与口味，直至下午2点才能短暂歇息。夏日傍晚是乡间宴席最热闹的时段，宾客围坐在院中闲话家常，直至晚上九十点方才散去。等吴惠平收拾完毕，常常已是深夜。
吴惠平少年时就与烹饪结缘。十几岁时，他跟着家人学做饭，烹炒煎炸逐渐成为刻在骨子里的热爱；20来岁，家中节庆与亲友聚餐，都由他掌勺。此后，他虽涉足苗木种植、造纸原料加工等行业，却始终放不下心中的灶台梦。2018年，家中新房落成，依托在金安公路旁、背靠南山的优越位置，他决定开办农家乐。当年8月，山里红土菜馆开业，吴惠平的乡厨之路开启。
开业初期，菜馆聘请外部厨师掌勺，但菜品口感不稳定。为了让大家吃得放心、满意，吴惠平重掌锅铲。空闲时，他潜心钻研烹饪技法，反复调试酱料、改良做法，土鸡煲、红烧小溪鱼、酱焖土泥鳅等乡土菜逐渐成为招牌，原汁原味俘获众多食客。“大家来吃农家菜，不是图食材高档，而是这口地道家乡味。”在吴惠平看来，好味道远胜贵食材，质朴本味才是乡村餐桌的本质。
在农村，婚丧嫁娶、升学乔迁，一场热热闹闹的乡宴是农家待客的最高礼遇，更是乡愁与乡情的凝聚。曾经很长一段时间，不少人办宴一味讲派头、比排场，菜品铺张浪费。这几年，文明新风吹遍城乡，宴席简办、节俭养德的理念深入人心，越来越多人选择回到农村，办一场热闹实在、不铺张不浪费的乡宴。
这个转变让吴惠平更加坚定深耕乡厨行业的信念，也让他深刻认识到，乡厨不仅是美食的制作者，更是文明新风的传播者。
作为一名乡厨，吴惠平主动承担移风易俗的责任，当好文明倡导员。为村民定制宴席菜单时，他不推高价菜，主打时令土菜，坚持够吃就好、不剩为佳原则。店里菜品分量充足，他总会贴心提醒宾客：“不用多点，先吃着，不够再加，浪费了可惜。”他耐心劝导办宴村民摒弃攀比之风，用实在的菜品与亲民价格，让“盛而不剩、好吃不贵”成为乡宴新风尚。
在倡导节俭的同时，吴惠平还持续提升乡宴品质，从细节处优化就餐体验。一方面，他更新消毒餐具，规整餐桌摆放，优化宴席流程，让就餐环境更整洁有序；另一方面，他坚持食材当日采购、当日烹制，严守食品安全底线，让乡亲们在家门口就能享受安心、舒心、暖心的宴席服务。
一灶烟火烹乡土风味，一份坚守传文明新风。吴惠平以新鲜食材守护乡味，以节俭理念践行新风，在乡宴烟火中见证乡村变迁，播撒文明种子。“乡宴从不是铺张排场，而是家人团聚的温情、邻里和睦的暖意。”吴惠平表示，将继续守着一方灶台，让乡村烟火更文明，让乡土宴席更有温度。