记者 徐桢瑾
如果你去汤溪人家里做客，主人一定会为你烧上一碗鸡子面。这碗面，是汤溪人最热情的待客之道。现在，汤溪菜馆的鸡子面都是炒面，最早其实是汤面。
这面与我们常吃的面很不一样，面条不是用面粉做的，而是用番薯粉做的。面也不是擀出来或拉出来的，而是将番薯粉调成糊状后，再加入鸡蛋拌匀，倒入锅中煎熟，等变成一张薄薄的鸡蛋饼后，切成细条。
鸡子面又叫鸡蛋面，是从什么时候有的，谁也说不清。由于做法简单，取材容易，汤溪农家几乎人人都会制作，也成了汤溪人招待客人的主要美食。
“汤溪人很热情，不管谁来家里做客，吃没吃过饭，都要给客人烧一碗点心吃。以前条件不好，家里没有什么好东西可招待客人，但家家户户种地瓜，有地瓜粉，鸡蛋又是家里为数不多的好东西，于是就用两种食材做了鸡子面给客人吃。”汤溪菜民间研究爱好者陶百熔说，一碗鸡子面，只有一点盐调味，味道却十分鲜美，关键是主人家的心意。
如今，鸡子面成了汤溪菜的一道热菜，烹饪方式也从汤面变成炒面，加入了胡萝卜、韭菜、豆芽等配菜。炒制的鸡子面，有一种猛火爆炒的锅气，口感劲道，鸡蛋的香气与番薯粉的独特口感相互融合，是朴素的美味。