记者 徐桢瑾
物尽其用，变废为宝，是汤溪菜的烹饪哲学。那些寻常被视作“边角料”的食材，经过汤溪人的细心料理与匠心烹调，成为别具风味的珍馐，譬如经典汤溪菜——芋梗青豆。
汤溪种植业发达，历来有种植青豆和毛芋的习俗。每年农历八月，是毛芋收获的季节，采收后，毛芋梗则被丢弃在地里。老百姓是不喜欢毛芋梗的，很多人触碰后皮肤会奇痒难忍，味道又涩又绵，就连家养牲畜也都不爱吃。
别人丢弃的废料，在聪明勤俭的汤溪人手中，却变成了一道独特的美味。
相传汤溪有户姓洪人家，一贫如洗，时常断炊。见父母卧床叹息，儿子只好到田里捡别人丢弃的毛芋梗。回家后，他将梗下端净白处切段，用盐浸泡数日后，与青豆一起煮。没想到，这道菜肴竟毫无异味，风味极佳，邻里遂纷纷效仿烹制。
其实，在过去，芋梗青豆是穷苦人家的下饭菜，乡绅富豪是不屑于吃这道菜的。然而，正是这份生活的窘迫，逼出了汤溪人骨子里的勤俭与巧思。他们把毛芋梗当成大自然的馈赠，怀着物尽其用的朴素想法，将其作为咸菜腌制起来。在发酵的过程中，坚硬的毛芋梗变得柔软，还散发出腌菜特有的咸香味。彼时，又是青豆成熟的季节，于是就有了两者的搭配。
汤溪人自己也没想到，为了生存的无奈之举，芋梗青豆竟然成了一道家常美味。这道菜里，有土地的馈赠，也有汤溪人的勤俭。如今，随着生活条件的改善，芋梗青豆不仅没有被丢弃，烹饪方法和工艺还越来越精致与先进。芋梗青豆也从过去充饥果腹的“穷人菜”，成了登大雅之堂的特色佳肴。