记者 胡晨歆
在汤溪人的日常菜肴中，豆制品占了半壁江山。其中，放在草木灰里捂过的陷灰干，便是当地豆制品中的经典之作。
每到腊月，汤溪一带家家户户都要做豆腐干，这些豆腐干要从年前吃到年后。
“陷灰干最特别的地方，就是将做好的豆腐干放入草木灰中捂上一晚。”婺城区罗埠镇沙溪村的陈永郎是制作陷灰干的好手。她介绍，腌制陷灰干所用的草木灰，来自豆类的秸秆，燃烧后会散发出独特的清香，为豆腐干增添别样风味。之后，再将陷过灰的豆腐干洗净，与稻草一同入锅，大火煮开，待其由原来的白色变为浅黄色后捞出。
如此制成的陷灰干，自带稻草清香，不仅色泽悦目、口感爽口、韧劲十足，还更耐存放。当地人一般将它浸在清水中“养”起来，只要勤换水，存放半个多月都不会坏。
陷灰干最经典的吃法，是直接掰着吃，简单又美味。掰成小块，配上用辣椒、生姜、蒜末、葱花、酱油、味精调成的蘸料，入口豆香浓郁醇厚，质地饱满细腻。细细品味，那股草木灰赋予的独特焦香隐约其间，与豆香交织在一起，软中带韧，带着微微的弹牙感，越嚼越香。
新鲜的蒜苗与切成细条的陷灰干一同炒制，也很投缘，豆腐干柔韧爽口，蒜苗陪衬提香，令人百吃不厌。