记者 徐桢瑾
什么东西“闻着臭，吃着香”？大部分人会回答：是臭豆腐。可对金华人而言，餐桌上臭香一绝的美味，得属烂菘菜滚豆腐，这是一道最经典的汤溪名菜。有人闻之色变，觉得它臭到怀疑人生，有人却对它爱不释口、欲罢不能。
这道菜为何让人如此“上头”？关键是烂菘菜这一食材，它是臭味的来源。就和广西螺蛳粉一样，好不好吃就看酸笋臭不臭。烂菘菜，臭得熏人，这就对了！
汤溪的烂菘菜与绍兴霉豆腐、宁波烂冬瓜并列浙江“三臭”。制作烂菘菜的原材料高脚白，产自汤溪镇厚大村，也叫厚大白。与一般白菜相比，厚大白的菜梗肥壮而叶子稀疏，用来做腌菜最合适。
打开一坛腌制好的烂菘菜，得先做好接受特殊气味冲击的准备。扑面而来的是一股浓烈的臭味，那味道直冲天灵盖。菜梗经过发酵，早已烂透成一缸浓稠的汤汁，无论是味道还是品相都是不佳的。但大多数人在品尝过烂菘菜滚豆腐后，都会被其彻底征服。
端上桌前，通常还没看到菜就先闻到臭味了。此时，盛一碗白米饭，再舀一勺菜汤浇在饭上，搅拌后趁热入口，那股鲜香热辣劲横冲直撞地冲击着味蕾。咸鲜的烂菘菜，配上鲜嫩的豆腐，佐以白辣椒、猪油等配料，简直鲜美无比，哪里还有什么臭味，米饭都能多吃两碗。
其实，这份独特的汤溪味道，透露着汤溪人骨子里的俭朴品质。汤溪人历来以勤、节、俭、朴而著称，烂菘菜滚豆腐便是从勤俭中孕育出来的美味。
对汤溪菜有深入研究的陶百熔告诉记者，从前物资贫乏，腌咸菜的汤汁是一些人家里的调味品，同时人们在清理菜坛准备腌制新的咸菜时，又舍不得倒掉剩下的汤渣，于是就烧了吃掉，没想到成就了一道美味。
渐渐地，吃烂菘菜滚豆腐的人越来越多，这道菜也成了汤溪的一道代表名菜。不管是食材还是烧出来的菜品，它都平平无奇，称不上山珍海味，但这道菜就像汤溪人一样朴实无华，有着最真实的乡土味道。