记者 金晓 杨昊天
4月8日，兰溪市第二期美食技能订单培训班开班。在兰溪市江南职业技术学校实操教室内，电饼铛里的菜籽油烧得微微冒烟，鸡子馃滋滋作响，兰溪鸡子馃金华市非物质文化遗产代表性传承人朱兰庆俯身示范，手腕轻转就将蛋液精准灌进馃皮，鲜香瞬间弥漫教室。
操作台旁，来自杭州拱墅区的司玉梅学得格外认真。老师讲解示范时，她全程举着手机记录细节，生怕漏了关键诀窍。她在杭州经营一家早餐店，此次专程赶来兰溪学习，计划学成后给门店新增兰溪特色小吃品类。
精准订单育才夯实人才根基
课间，学员们围着授课老师请教调馅、灌蛋的细节，10人的小班化教学模式让每位学员都能得到手把手指导。本期培训打破以往单品类教学局限，将鸡子馃、牛肉面、油条等多款兰溪热门小吃纳入课程，实现 “一次报名，解锁多项手艺”。培训全程采用“理论+示范+实操+考核”一体化模式，邀请非遗传承人、行业名师轮番授课，还安排学员到兰庆鸡子馃、来一碗牛肉面等本地知名门店开展实景实训，让学员在实践中吃透手艺。
“培训实行全流程就业保障，合格学员将被推荐到相应门店就业；上岗半年后可全额报销学费。对有创业意愿的学员，我们还提供针对性指导，打通就业创业全链条。”兰溪市美食发展中心产业发展科科长陈馨介绍，目前已布局7个定向合作门店，释放50多个就业岗位缺口，外地学员由江南职校统一协调解决住宿，解决其后顾之忧。
实打实的培训成效是订单班最硬的底气。首期培训班学员大多已进入杭州春未晚、金华洪氏粥铺鸡子馃等门店上岗试用，实现“结业即就业”。据统计，去年兰溪新建成美食实训基地2个，累计开展美食技能培训27场、培训1765人次，带动创业200人，为美食产业发展输送大批本土实用型人才。今年，兰溪计划开展美食技能培训不少于1000人次，同步举办乡厨争霸赛等赛事挖掘本土美食人才，加快推进美食商学院实体化建设，打造集培训、研发、孵化为一体的综合服务平台，持续完善全周期人才培育体系。
完善体系布局激活产业动能
授课过程中，非遗传承人反复强调，兰溪美食的正宗风味，离不开道地食材的支撑。操作台旁，翠绿的葱段整齐码放——这种兰溪本地小葱别称“月月葱”，个头小巧葱白占比小，香气浓郁醇厚，是兰溪鸡子馃的灵魂配料，绝非普通大葱可比；旁边的肉馅则选自兰溪本地花猪，肉质鲜嫩不柴、肉香十足。
课堂上反复强调的道地食材，背后正是兰溪初步建成的本土食材供应链体系。标准化种植基地里，农户采摘的月月葱、白壳辣椒等本土食材，送入冷链仓储中心，经过处理，可直接配送到金华、杭州等地的兰溪美食门店。这让司玉梅格外关注：“有了原产地食材直供体系，我回杭州也能做出地道兰溪味了。”
与此同时，兰溪持续推动美食品牌出圈，不断提升产业影响力。去年，当地组织企业参加省内外展赛活动18场，在省名点名小吃总决赛中收获7个奖项；在金华乡厨大赛中获得一金三银一铜，总成绩位列金华地区第三；“神仙炖”获评省级十佳暖锅菜品，系金华市唯一。
今年，围绕美食产业“产业化、品牌化、标准化”发展目标，兰溪将从三端同步发力完善产业闭环：生产端发展订单农业，通过标准化食材基地，扩大本土特色食材规模化供给，同时带动周边农户稳定增收；加工端推进游埠美食产业园建设，大力支持中央厨房建设和伴手礼类食品开发，培育本土食品企业；消费端继续开拓市场，深化“九进”工程，推动兰溪美食进驻机关食堂、高校食堂、高铁站等重点窗口。持续完善食材、产品与人才的直供体系，形成从田间到餐桌的高效供应链。同步启动“美食出海”计划，让兰溪烟火气走向更广阔的市场。
深化文旅融合擦亮烟火品牌
美食人才的持续培育与产业体系的完善，为兰溪打造“江南烟火寻味地” 注入源源不断的动能。今年，兰溪立足产业优势，一方面推动游埠古镇创建国家级旅游休闲街区，夯实“游埠早茶”核心IP；另一方面确保美食产业园（一期）投运，培育古城烟火味场景，同时力争年接待游客量、旅游总收入增长8%以上，实现游客人均消费稳步提升，让美食产业、文旅融合发展成为拉动经济增长、促进群众共富的重要引擎。