记者 胡晨歆
最先给人们报春的野菜，是荠菜。春寒尚料峭，簇簇青绿的荠菜就从山野里、墙角道旁冒出。它们像八爪鱼一样贴在地上，尽情舒展着茎和叶，携带着早春的气息，迫不及待地融入了人们的餐桌。
“谁谓荼苦，其甘如荠”，刚长出来的荠菜苗最为鲜嫩多汁，没有腥苦怪味，还带着淡淡的清香。这种时令风味若是单独炒食、凉拌，便拥有一种接地气的清爽与鲜美，也可以与其他食材搭配，绽放出令人无法忘却的滋味来。
清炒荠菜荸荠是一道色香味俱佳的春季时令家常菜。荠菜和荸荠，看似不相干的两种食材，搭配在一起却是妙不可言。新鲜的荠菜略带糙口，焯水后会使其口感变得嫩滑。焯烫后的荠菜过冷水，切成细碎的小段备用。荸荠削皮切片，同样焯水、过冷水，保留爽脆的口感。猪油下锅，先爆香荸荠，后加入荠菜碎、加少许盐和白糖翻炒，最后勾薄芡即可。裹着荠菜碎的炒荸荠白是白，绿是绿，清新雅致，吃起来清脆甘甜，还有荠菜的清香，口腔里弥漫着青青的乡野气息。
南宋诗人陆游特别喜欢吃荠菜，他夸赞：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”如诗中所说，荠菜入羹汤，美味赛猪羊。将荠菜与豆腐同煮制作荠菜豆腐羹，嫩绿的荠菜漂在白嫩的豆腐上，像极了春天刚冒出的新芽。这道菜品鲜香味足，豆腐的清淡正好衬托荠菜的清香，喝上两勺，春日的鲜嫩便在舌尖绽放。
荠菜特有的香气可解肉腥，荠菜做馅料，与肉搭配在一起，包成荠菜饺子或荠菜馄饨都是不错的选择。南方人常做荠菜馄饨，咬开薄薄的馄饨皮，汁水丰盈，鲜肉的香润裹挟着荠菜的山野青气漫溢唇齿，鲜到掉眉毛。
荠菜的吃法还有很多，炒鸡蛋、炒年糕、烙饼、煮汤……都是些家常的做法。惊蛰过后，荠菜最是鲜嫩。不妨走进大自然亲手挖一些，或是在菜市场淘一篮子荠菜，回家简单炒制，尝一尝春日里的头一口清香。