本报消息（记者 叶赛丽 文/摄）今年春节，许多家庭的聚餐模式发生了改变。有人提前预订餐厅包厢，有人选择预制菜轻松置办家宴，也有人带着家人在旅途中享用团圆饭。在消费新风潮中，浦江县乡厨上门服务异军突起。3月9日，记者从浦江县餐饮行业协会了解到，据不完全统计，2月16日至3月3日，全县乡厨营业额涨幅超20%，成为市民餐饮消费的新选择。
在仙华街道项宅社区徐村举行迎龙灯活动当天，村民黄艳云家中热闹非凡，5张圆桌同时开席，阵阵菜香扑鼻而来。与以往家宴主人忙前忙后的场景不同，此次灶前掌勺的是“浦江文明乡厨”薛俊东，主人家则安心陪在客人身边，共话家常、共享团圆。
“我们提前一天晚上到主人家搭建移动厨房，第二天凌晨4点多赶往菜市场采购当天所需食材，像海鲜这类不易存放的食材都是现买现做，烧完中午这一顿，再去买晚上的。”薛俊东告诉记者，今年乡厨上门做家宴的市场格外火爆，春节前两个月就陆续接到订单，一直持续到元宵节前后，忙碌程度远超往年。
乡厨上门的走红，正是消费升级和节日需求融合的体现。过去，一顿家宴往往需要全家齐上阵，洗菜、切菜、做饭、收拾，忙得不可开交，有时客人都已用餐完毕，主人家才能抽空吃上一口热饭。有些家庭选择在酒店订宴，虽省去了操劳，却也少了家中的烟火气，冲淡了团圆的暖意。而乡厨上门解决了过于忙碌与烟火气缺失的问题。
“今年家里添了新成员，又恰逢村里迎板凳龙，就想着叫上亲朋好友一起来热闹热闹。”黄艳云解释，选择乡厨上门服务，大家吃完饭后可以在家中闲聊，观看板凳龙表演，既免去了家人操劳的辛苦，又能留住家里团圆的氛围。
为满足不同家庭的需求，薛俊东摒弃固定菜单模式，在客户下单时主动沟通，根据宴请宾客的构成、口味偏好等定制专属菜单，上门还会再次核定确认。“有些人家需要菜量大一点，有些人家偏好小巧精致，每家的情况都不一样。我们提前沟通好，不仅能满足大家的需求，还能减少食物浪费。”薛俊东说，当天黄艳云家的客人中小朋友较多，他特意多安排一些适合小朋友的菜品。
除了口味贴合需求，食品安全更是乡厨上门服务的重中之重。薛俊东的移动厨房直接搭建在客户家门口，操作全程透明可见，每一个客人到来时都能清晰看到菜品的制作过程。记者在现场看到，不锈钢操作台上干净整洁，生熟食材分开摆放，不同颜色的砧板区分使用，边角料及时扔进垃圾桶，薛俊东身着干净整洁的工作服，佩戴厨师帽和口罩，操作规范有序。
“每次吃席我都会去后厨看看，现在乡厨的操作越来越规范，卫生也有保障，我们吃着特别放心。”一名赴宴的客人观察了许久后说。
近年来，浦江县文明办牵头实施“文明乡厨”培育项目，统筹市场监管、人社、行业协会等7个部门资源，成立乡厨专业委员会，制定《乡厨管理指导意见》《文明乡厨规范化管理评价方案》等规范，创新推出流动式文明家宴厨房，系统开展食品安全、技能操作、安全生产和文明用餐等培训，形成全流程文明行为体系。
浦江县餐饮行业协会秘书长王琦介绍，结合当前乡厨行业发展实际，今年协会将重点针对帮厨服务、点心制作等薄弱环节开展专项培训，通过技能提升、流程规范、服务优化，进一步补齐服务短板，全面提升浦江县乡厨上门服务的整体品质与专业化水平。
如今，乡厨上门服务不仅解决了家庭办宴的难题，更以标准化、透明化、便捷化的优势，让团圆家宴更为便捷、更有温度、更具文明。