记者 俞夏冰 文/摄
随着春节临近，金华非遗美食品牌张大酥的生产工坊迎来备货高峰。1月25日，非遗工坊内炉火不熄、香气氤氲，工人们以传统手工技艺赶制各类糕点，承载着老金华的年味记忆。
经验丰富的老师傅们围站在操作台旁，手法娴熟地揉制面团。张体勇从1998年开始做金华酥饼，据他介绍，金华酥饼的制作分为饼皮与馅料两个部分。饼皮制作要先以高筋面粉搭配温水、少许菜油揉制成面团，醒发后揪成均匀面剂，擀成薄皮，刷上本地土菜油，层层卷起再按压成圆饼。馅料则精选金华两头乌五花肉切成丁，与晒制入味的梅干菜按比例拌匀，加少许料酒、白糖调味，揉成紧实馅团包入饼皮，按压成掌心大小的圆饼，表面刷上糖水、撒上白芝麻增香。最后将酥饼逐个贴入烧热的土炉内壁，以炭火慢烤，待饼身变得金黄油亮、酥皮层层起酥，梅干菜香与肉香交融的金华酥饼便新鲜出炉，咬上一口外酥里嫩，咸香醇厚。
“春节前是一年中最忙的时候，我们每天都满负荷运转，确保订单按时交付。”该公司相关负责人虞丹萍介绍。作为金华酥饼非遗传承品牌，张大酥近年在坚守古法工艺的基础上，创新推出多款兼具传统底蕴与新潮体验的糕点，如黄精糕、黄精芝麻丸、枣泥核桃糕等。为应对春节订单高峰，该公司在保留手工核心工序的同时，优化生产流程、增加班次。如今订单来自全国各地，物流团队也加班加点确保全国消费者能及时收到这份金华年味。