记者 徐桢瑾/文 楼冀阳/摄
如果说，北方人过年的仪式感是吃饺子，那么金华人的年夜饭餐桌上，一定少不了红印馒头这道美食，过年没有红印馒头，总觉得缺了点什么。
你要是问，馒头哪儿都有，红印馒头有什么特别的。别说，金华人最爱的，偏偏就是盖了红印的这一口大白馒头。它不只是用于果腹那么简单，还承载着老百姓的美好祝福，有“团团圆圆、蒸蒸日上”的寓意。每当逢年过节或家有喜事宴请时，红印馒头是必不可少的。
金华的红印馒头与北方的刀切馒头不同，圆滚滚的，馒头上的红印是点睛之笔。红印是馒头蒸熟后用印章盖上去的。红印图案各家馒头铺都不相同，大多是“福”“禄”“寿”“喜”或是寿桃一类的吉祥字样和图案，为的就是图个吉利。
发酵，是红印馒头口感暄软的关键所在，不用普通酵母发酵，而是用酒酿发酵，如此蒸出来的馒头更加松软，回味也更甘甜，还带有一股酒香。馒头蒸好后，蒸笼打开的一瞬间，雾气里夹杂着浓烈的麦香，顾不得烫嘴，让人迫不及待想要尝上一个。
热气腾腾的红印馒头，蓬松暄软，弹性十足，任凭怎么揉捏，都能回弹至最原始的模样。馒头皮薄得像纸，有人就爱这一口馒头皮。咬一口，能清晰看到馒头内部发酵后留下的小孔，密密麻麻的，嚼起来很是细腻，口感带有一点点酸，回味却是甘甜的。
金华红印馒头以仙桥馒头最为有名。每逢过年，金东区仙桥村总是最热闹的，老街上的馒头铺从凌晨三四点开始忙碌，一直要忙到晚上，店铺内外，叠放着上千只蒸笼。一大清早，就有顾客在门口排队购买馒头，一次买上几十个，一家馒头铺一天卖上万只馒头不是问题，临近过年那几天，做的还不够卖。
金华人吃红印馒头，一般会在馒头里夹各种菜，最经典的吃法是馒头夹扣肉。肥瘦相间的扣肉颤巍巍地卧在馒头上，琥珀色的肉汁早已渗入细密的孔洞里，肉香、麦香与咸鲜的酱香充盈着口腔，“好切”！这味道，绝对是刻在金华人基因里的年味密码。来来来，吃了这口馒头，就是过年了。