记者 徐桢瑾
金华的年味是什么味？在千百种滋味里，一定有肉圆和杨梅粿这两种糯叽叽美食，它们像是金华人过年专属的“咸甜永动机”。
饱满的肉圆，自带团圆的好寓意。它不同于普通的肉丸子，色泽红棕、质地柔软，吃起来Q弹有嚼劲，肉丁与萝卜丁相互交织，口感层次格外丰富。年夜饭桌上，它的分量几乎可与红印馒头平分秋色。毕竟，馒头夹肉圆本身就是一道经典年味。
金华的肉圆，以猪肉、白萝卜和红薯淀粉为主料，有些地方会加一点豆腐。不同于其他肉丸需将食材搅打成泥，制作肉圆的猪肉与白萝卜必须切成丁，如此才能保留实实在在的嚼劲。白萝卜是肉圆的灵魂，清甜解腻，提升口感。那糯中带弹的奥秘，则来自红薯淀粉。
蒸熟的肉圆，外表如琥珀般晶莹。揭开锅盖时，白雾裹着肉香直冲鼻腔，又夹杂着白萝卜的清甜。圆润的肉圆泛着油光，咬下去，牙齿先陷入软糯的弹性里。肥瘦相间的猪肉咸香醇厚，萝卜丁的脆爽恰好中和了油腻。待肉圆冷却变硬，切片煮汤，或是搭配蒜苗、青菜爆炒，又是一道下饭硬菜。
在东阳、浦江、磐安人的年夜饭餐桌上，杨梅粿同样是不可或缺的一道美食。这种以红糖、芝麻为馅的糯米团子，因形似杨梅、色如红果而得名杨梅粿，象征着喜庆、红火与甜蜜。倘若过年餐桌上少了这一抹亮红，都会觉得年味缺了几分。
过去，杨梅粿是不少人童年里珍贵的甜味记忆，吃席时，桌上的那一盆红果果最受小孩子喜欢。小巧的杨梅粿，内馅以芝麻和红糖为主，现在为了提升口感，会往里面加入核桃、猪油等，包制时像包汤圆一样，不过此时还不像杨梅，得给它穿上一身“红鳞甲”。
杨梅粿那身鲜红的外衣来自糯米，糯米需提前浸泡、染色、煮透，再将包好的粿裹上红糯米。这一步大有讲究，米裹得太多太少都不行，全看老师傅的手感，少了“露白脸”，多了红得发暗。
蒸熟后的杨梅粿宛如红玛瑙，晶莹亮泽，一口咬下去，外层是自带Q弹的颗粒感，接着红糖芝麻馅便“噗”地在口腔里爆出汁来，芝麻的焦香与红糖的甜蜜层层叠加，越嚼越香，一颗接着一颗，根本停不下来，新年的好彩头就这样吃进了肚子里。
（本文照片由兰溪市美食发展中心、磐安县融媒体中心记者胡靖钒提供）