记者 胡晨歆 实习生 孔霖露/文 周浩/摄
春节临近，团圆餐桌上总少不了一瓶好酒的身影。对武义人来说，武义大曲就是过年的味道，这一瓶浓香佳酿，以浓烈醇厚的酒体驱散严冬寒冽，将一整年的思念与牵挂，都融于舌尖那抹绵长的回甘。
古法技艺潜心酿酒
一瓶上乘的武义大曲，自有其动人之处。开启瓶盖，浓郁的窖香便扑鼻而来，清冽透明的酒液缓缓注入郁金香杯中，轻摇之下，酒液依附在杯壁，滑落时留下连贯的酒痕。90后姑娘傅家璁，与这酒的缘分早已融入血脉。
傅家璁的父亲傅建茂是“浙江工匠”，也是武义大曲酿造技艺市级代表性传承人。入行40多年来，傅建茂坚守武义大曲“泥窖发酵、古法制曲”的传统工艺，沿用家族从明嘉靖三年（1524）创立的“龙水牌”作为商标。他创办的武义熟溪酒厂，被评为“武义大曲”省级非遗工坊。
“父亲自20岁起便做武义大曲，一生酿酒、爱酒。于我而言，武义大曲早已不只是一瓶普通的酒，更像是情同手足的兄弟，这门手艺不能断在我们这代人手里。”傅家璁说，带着这样的执念，她海外求学归来后回到熟溪酒厂，开始跟着父亲学习酿酒技艺，成为武义大曲酿制技艺第五代传承人。
好酒之成，非一日之功，亦非一物之力。自古佳酿，必循天地之精，水源之灵，优粮之粹，窖池之魂，技艺之妙。武义大曲的酿造，要经老酵母制作、大曲培育、窖池发酵、蒸馏取酒、窖中陈酿五道严谨工序。其以红高粱、玉米为原料，以大麦小麦、豌豆等制成中温大曲为糖化发酵剂，高粱赋予醇厚，玉米酝酿甘甜，大麦小麦则贡献粮香。
“千年窖池万年糟，酒好还需窖池老。”傅家璁指着酒厂中的几个窖池介绍，武义大曲的“酒魂”便藏在这几口老窖池之中，“连续多年不间断酿造的老窖池所形成的微生物有着多样性和稳定性，是浓香型白酒武义大曲品质的核心支撑，赋予酒体难得的干净协调。”
熟溪酒厂的窖池壁，浸满了常年酿酒的岁月痕迹，发酵料醅入窖，踩压严实后，撒薄薄的一层稻壳，再用稀泥封窖，酒醅在窖内自然发酵，日复一日将时光与粮食的精华，酿成馥郁酒香。“取酒讲究‘掐头去尾’，只取中段酒，酒体更加醇厚。”傅家璁说，蒸馏后的白酒还需储存3年以上，时间越久，白酒更加醇厚、柔和，入口甜、爽。
花式整活让老酒飘香全国
武义大曲在武义老一辈人中声名远扬，是家喻户晓的好产品。如何让这瓶老酒香飘全国，让年轻一代也爱上这份沉淀百年的窖香，成为傅家璁日夜思索的课题。历经探索与尝试，她给出了答案：产品年轻化，销售多元化。
过去，武义大曲沿用普通玻璃瓶包装，朴素的外观容易让消费者下意识地低估其品质，殊不知瓶中装的是历经岁月沉淀的佳酿。为打破这份刻板印象，傅家璁大胆进行包装革新，将“竹林七贤”的文人雅韵融入设计之中，让古典风骨与当下审美结合。这份中原酒文化与武义本土底蕴的碰撞交融，为这瓶老酒注入了崭新的活力。
“好产品卖得出去，才能走得更远。”作为敢闯敢拼的新生代传承人，傅家璁还拓宽发展思路，以多元方式拓宽销路、传播酒文化。线上，她用心运营自媒体账号，生动讲述酿酒故事，通过直播带货的形式，让武义大曲走进全国消费者的视野，相关视频累计播放量已突破500万；线下，她推出酿酒研学游，让年轻人在亲身参与中感受传统技艺的魅力，今年元旦的封坛活动更是成为热门，吸引不少人前来参与。
未来，傅家璁还有更大的蓝图：打造非遗文化园，开创“酿酒+民宿+温泉”的全新经营模式。“我想让大家不仅能品尝到武义大曲醇厚的酒香，还能沉浸式感受非遗的魅力，聆听这瓶老酒背后的故事。”