记者 胡晨歆 实习生 孔霖露 文/摄
“宣平小吃”，这是武义人再熟悉不过的四个字。宣平小吃种类多、风味多元，其中宣平馄饨、宣莲汤和宣平豆腐名气最大。
豆腐是再平常不过的吃食，为什么上百种宣平小吃中，偏偏是它，能在百味争鲜中沉淀为一方风味的灵魂？
宣平豆腐的灵魂在于纯盐卤点制，豆腥味很轻，淡雅醇厚。制作时，先将饱满的黄豆浸足8个小时，之后将其磨成生豆浆，用细纱布滤去豆渣后大火煮沸，稍稍冷却，然后缓缓倒入盐卤。只见豆浆似被施以魔法般凝结成细密的絮状豆花，静置片刻，再压入木质模具，一方莹润洁白的豆腐便成形了。
宣平豆腐可做成煎豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐圆、油炸豆腐丸等。这些豆制品中，最受武义人青睐的要数豆腐圆。据说在武义，真正好吃的豆腐圆是“大隐隐于市”的。
向当地人多番打听，记者找到一家柳城畲族镇人开的宣平小吃店，位于武义县壶山街道，老板娘叫蓝建英。她家的豆腐圆一个有半个拳头那么大，有水煮、油煎两种吃法。
蓝建英说，自己20多岁时就跟着长辈学做豆腐，每到春节，家家户户“再穷都要做豆腐”。“以前日子紧巴，只有过年才能用囤下的十来斤黄豆，做上一回豆腐。”蓝建英回忆道，“那时候除了肉和鱼，豆腐就是顶好的菜了，就着咸菜、萝卜吃，或是单吃几片豆腐，皆是难得的美味。”虽然现在黄豆不再是稀罕物，豆腐也成了家常菜，但在她心里，宣平豆腐的美味依然是难以替代的。
蓝建英做的豆腐看似白白嫩嫩，却筋骨暗藏，带着恰到好处的韧性。把切成块的盐卤豆腐碾碎，拌上盐、味精调味，再裹入搅碎的猪夹心肉，豆腐圆馅料就备好了。不同于石膏豆腐，盐卤点制的豆腐含水量少，黏性十足，无需淀粉辅助，仅凭双手来回团揉，就能做出一个个圆润光滑的丸子。下锅油炸时，等待丸子在油锅里慢慢鼓起，炸至金黄，捞起沥油即可。
刚出锅的豆腐圆圆润饱满，表皮泛着浅金色光泽，豆香味直往鼻子里钻，令人食欲大增。趁热小心咬开，外酥里嫩，绵密的豆腐裹着鲜香的肉馅，口感层次丰富。按照个人口味加醋、加辣，风味更佳。若是选择清汤豆腐圆，口味干净清爽，豆腐本身的底味更浓，连汤都带着淡淡的豆香。
除了豆腐圆，蓝建英店里的豆腐还用来红烧，或是炖萝卜丝、炖青菜，做法质朴，却凸显豆腐本味，让人时时挂念。