记者 郑宇恒 文/摄
在浦江，豆腐皮不仅是家常食材，更是过去最有面子的节礼之一。正月拜年，主人端上一碗热腾腾的鸡蛋豆腐皮，是物资匮乏年代里最质朴的诚意。
豆腐皮是制作豆腐过程中的衍生物，营养价值丰富。浦江县岩头镇宏亮村，倪朝刚经营着一家豆制品工坊，以售卖豆腐与豆腐皮为主，每天凌晨便开始忙碌。
经过一夜浸泡的黄豆被倒入磨浆机，乳白色的原浆缓缓流出，滤去豆渣后，被依次注入40口大锅。炉火渐旺，锅中泛起细密的白沫，浓郁的豆香随之蒸腾弥漫，暖意充盈整个作坊。烧好的豆浆保温在60℃左右，撇净浮沫，静候片刻，表面便凝结出一层细腻的薄皮。
这时，经验老到的师傅手持竹棍，精准挑起完整均匀的豆腐皮，另一只手轻执细竹签，巧妙地插入两层之间，以防粘连。湿漉漉的豆腐皮挂着微亮的浆液，连同竹棍被架上特制的钢架，借室内的暖意慢慢烘干。一锅豆浆可凝出五张豆腐皮，随后便换新浆，周而复始。
熟悉浦江豆腐皮传统做法的人会发现，倪朝刚的工艺略有不同，这是他精心改良的成果。
传统方法捞制出的豆腐皮，因粘连形成两层或四层，而倪朝刚创新了全单层工艺，这样成品的口感更佳，也便于包装与运输。同时，他只选用蛋白质丰富的“头道浆（黄豆磨出的第一道豆浆原浆）”，拒绝现代食品工业中常用的消泡剂，确保每一张豆腐皮都饱含纯粹的豆香和营养。
以薄如蝉翼、香味醇厚、久煮不糊著称的浦江豆腐皮，一旦进入厨房，便以百搭之姿征服无数味蕾。
鸡蛋豆腐皮是浦江人记忆里的年味。金黄滚圆的荷包蛋卧于清汤，配上撕成片状的豆腐皮，再撒上一把翠绿葱花，暖意直抵心头。
以豆腐皮包裹调好味的肉馅，入锅炸至金黄，便成了外酥里嫩的炸响铃，咬下时“咔嚓”轻响，热气中携着肉香与豆香，一口便满足。将它铺于碗底，盖上咸肉或排骨清蒸，豆腐皮便吸饱肉汁，滋味醇厚绵长。即便是最家常的青菜炒豆腐皮，也因豆腐皮的柔韧与青菜的清脆相得益彰，成为餐桌上的佳肴。
此外，豆腐皮还能煮火锅、煲汤羹、卷制成凉菜……为人们的餐桌增添更多可能。