记者 胡晨歆 文/摄
草木灰里裹过的豆腐你见过吗？在金华开发区罗埠镇沙溪村，灰藏豆腐干是村民公认的美味豆制品。
金华罗埠豆制品制作技艺是市级非物质文化遗产代表性项目。罗埠豆制品中，沙溪豆腐更是其中的佼佼者，其秘诀就在于独特的传统工艺。
凌晨5时，罗埠老街上“罗埠映溪特点小吃店”已开门营业，飘出缕缕豆香。这家小吃店是沙溪村集体所有，沙溪村的4名村两委干部是运作主力。除了售卖煎饺、汤圆等传统小吃，灰藏豆腐干更是小店吸引食客的招牌美味。村女委员陈永郎是制作灰藏豆腐的好手，她守在灶前，专注地搅动着锅中渐渐醇厚的豆浆。
“草木灰的清香，是豆腐干独特风味的来源。”陈永郎介绍，腌制灰藏豆腐干所需的草木灰来自豆类的秸秆，燃烧后会散发出独特清香，为豆腐干增添独特风味。
相传，盛唐时期，沙溪村的祖先陈宣独创了灰藏豆腐干，这种独特的制作技艺流传至今。制作灰藏豆腐干，更是沙溪村村民春节前必不可少的仪式。选用本地优质大豆，经浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、压制、切块……十几道工序后，手掌般大小的豆腐块终于成形。
裹灰是关键的“魔法时刻”。均匀覆盖草木灰的豆腐块在静静等待控干水分的同时，草木灰的气味也逐渐渗入其中。水分控干后，将洗去灰烬的豆腐干与稻草秆一同入锅水煮。在温火慢煮中，豆腐干逐渐染上金黄色，质地愈发紧实筋道，同时吸收了稻草的香气。
灰藏豆腐干的吃法很多，最简单的方式就是掰开直接吃，入口豆香浓郁醇厚，质地紧实细腻，软弹爽口。当然，加雪菜、冬笋清炒，或是与蒜叶、肉丝红烧的豆腐干更是下饭。
如今，这份草木灰里藏匿的美味，正成为沙溪村发展的新机遇。沙溪村党支部书记陈桂华介绍，小吃店从2020年的一间店面发展到五间，盈利反哺村庄，用于人居环境改善、豆制品产业和菌菇种植发展，带动村民增收致富。“临近春节，有不少顾客来订购灰藏豆腐干。”陈桂华说，一方豆腐里，正蒸腾出整个村庄热气腾腾的新年光景。