开栏的话
浙江中部的群山中，藏着小城武义与磐安。山的深处，在炊烟袅袅的村落里，在梯田层叠的褶皱间，时间以另一种方式缓慢沉淀——它化作一缕茶香、一捧山珍、一坛醇厚的老酒……
每一份来自山间的馈赠，都有着一方水土的记忆，几多匠心的坚守。让我们走近来自武义、磐安的深山好物，细品岁月酿成的质朴之味。
记者 胡晨歆 实习生 孔霖露
武义县新宅镇安凤村地处武义南部的崇山峻岭之间，海拔965米，是武义县海拔最高的行政村。常言道，“云雾山中出好茶”，汤玉平和他的汤记高山茶就诞生在这里。
1991年，汤玉平从浙江农业大学茶学系本科毕业，科班出身的他于1997年在安凤村承包了60亩茶山种植茶树，并自创品牌“安凤雾绿”，开始了他的种茶之路。
“高山云雾出好茶，1998年我做的1300公斤茶叶全部卖完。当年4月采制试销的高山茶，到5月底就全部脱销。”武义县汤记高山茶业有限公司董事长汤玉平说。随着市场的认可，他将品牌更名为更具辨识度的“汤记高山茶”，并在产品包装上打出“质量不满意可获退款，去年陈茶可换新茶”的承诺。
自信源于汤玉平对自家茶叶品质的绝对信任：“原料好，制茶师傅手艺佳。”
对茶叶来说，最重要就是生长之源。陆羽《茶经》开篇第一章，就是“茶之源”：“茶，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。安凤村海拔高，岩石风化较完整，土壤矿物质丰富，适合茶树生长。
高山地区湿润多雾，高山茶受到云雾的影响，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，有利于茶叶中氨基酸含量的增加；而茶树新梢中茶多酚的含量却会随着海拔的升高、气温的降低而减少。“茶的鲜爽口感来自于氨基酸，苦涩味来自于茶多酚，这一增一减，使得高山茶口感鲜爽、甘甜，不苦涩。”汤玉平说，“汤记高山茶”一年只做一季春茶，且都是手工采摘，保证茶青品质。
为让大家喝到更醇厚的绿茶，汤玉平的茶厂里至今还保留着手工炒茶技艺。他介绍，茶厂里包括他在内有3名制茶师傅拥有30多年的制茶经验，他们能根据茶叶的变化，随时调整温度、手法和力度，“手工炒茶，一个人一天只能炒四五斤，但这样炒出来的茶回甘更好，也更耐泡”。
近两年，汤玉平还根据市场变化调整产品品类，除了原有的高山绿茶，他还在不同的季节研发出不同的花茶：春天的栀子花绿茶、夏天的茉莉绿茶、秋天的桂花红茶、冬天的蜡梅花茶。
最近，“汤记高山茶”的炒茶厂里，工人们正忙着赶制一批蜡梅花茶。“鲜花入茶，让‘汤记高山茶’受到年轻人的喜爱。”汤玉平介绍，桂花红茶自2021年上市以来依然保持着销量的增长，还有不少博主线上推荐。