记者 胡晨歆
磐安县方前镇地处金华东部，毗邻台州市天台县。金华和台州两地的饮食风俗在这里相遇、融合，形成独有的饮食特色，尤其是方前的小吃，做法千变万化，食材包罗万象。其中馅料丰足的饺饼筒最有特色，它就用一张饼皮，将各种各样的荤素馅料卷在了一起。
饺饼筒是方前逢年过节必备的节庆美食，它集多种食材于一体，寓意着来年能五谷丰登、生活富足。
饺饼筒以面粉为原料，制成圆形软质大面皮，包入丰富的菜肴，卷成“筒”状，并进行烙烤。在婺州古城饼街的“磐安饺饼筒”店里，老板朱美婷和蒋兆泉夫妇说，这手艺，他们十来岁时就从长辈那里学会了。
薄薄一张饼皮，技术含量不低。小麦粉兑水调成糊状，鏊子（特制平底锅）烧得滚烫，取适量面糊在鏊子上摊开，迅速将其抹成一张圆月似的薄皮。这功夫，讲究的是快、匀、薄。快，是因为锅的温度能达到200℃以上，动作稍慢便要焦糊；匀，是要厚薄一致，透光而不透馅；薄到极致，却韧而不破，这样才能包裹住足够多的馅料。
饺饼筒中有10多种菜，荤素搭配。荤菜主要是五花肉、猪肝和虾皮，蔬菜则有胡萝卜丝、豆芽、芹菜、白地瓜、莴笋以及粉丝、香干、豆皮等。此外，磐安饺饼筒通常以台州绿豆粉丝代替炒米线，这一味主食带来一张饺饼筒最丰富的口感。
这些食材，在炒制前都要先经沸水一焯，去了生涩，只留清爽的本味。蒋兆泉说，每一种菜都要单独炒制，而且炒菜得用猪油，这样炒出来的菜才香。
备好的各色菜肴晾凉后，依次放入饼皮中，色彩斑斓，香气交叠。之后巧手一卷，便成了一根饱满敦实的“筒”。食用前，还要把饺饼筒放上烤盘烙得焦黄酥松。如果爱吃油煎的，也可以放入油锅中煎至两面金黄。油煎过的饺饼筒，饼皮更脆香，肚子饿时一口咬下，里头十几样荤素菜肴的味道交织在一起，层次丰富，令人满足。
磐安县安文街道壶厅西路72号的“丽君小吃”、壶厅西路105号的“磐安小吃”都有这道美食，当然若有磐安朋友节日相邀去家中做客，那更是有口福了，家家户户都会做，饭桌上准少不了。
（本栏目摄影/傅俊）