记者 徐桢瑾
如果要让浦江人推荐一道家乡美食，10个人中有9个人会说“浦江麦饼”，这可一点都不夸张。麦饼在浦江人心里，绝对是首屈一指的存在。
在过去，麦饼并非日常点心，而是一种节令的仪式——只在元宵、中秋这样团圆的日子里，家家户户才支起平锅，慢火细烙。圆圆的麦饼象征着一家人团团圆圆。那时，从巷头到巷尾，每家每户的窗户里就会飘出阵阵麦香，成为节日里一道朴素却动人的风景。
传统的麦饼，内馅多是白豆腐佐以简单香料，裹在一层极薄的面皮中。为了防粘，师傅会在锅底轻轻抹上少许菜油，烙出的饼皮泛着温润的油光，仿佛被岁月镀上一层琥珀色，入口软中带韧，寓意着团圆与美满。
在浦江，每个家庭都有自己的麦饼秘方。相比肉馅，蔬菜做的馅料更受当地人喜爱，如南瓜、土豆、萝卜、青菜等。
用苦麻菜做的麦饼，是季节限定的美味，一般在端午前后可以吃到。苦麻菜都是从田埂边、篱笆下寻来的，野生的味道更香。焯水处理后，挤干水分细细剁碎，加入豆腐和肉末，点上几滴香油。煎熟后吃不出什么苦味，反而有些甘甜，清热去火，夏天吃最适合不过。
麦饼的制作没有复杂的工序，面团无需醒发，和好就能用。揪下一块面团，左揉右捏，稍微圆润些后，再往砧板上一贴、一按，面团变成了面饼。将调配好的馅料放在饼内，把面皮收拢、捏合，再度成为饱满的面团。师傅再将包好的面团轻轻摊开，复又成饼，这时已隐隐透出馅料的轮廓。
饼坯贴上滚热煎锅，麦香、蔬菜的鲜香、猪油遇热的荤香，瞬间被激发，拧成一股更复杂也更直抵肺腑的香气。随着锅铲轻盈翻转，面饼在热力中微微鼓胀，煎饼时，沿饼浇一圈油，等待最后两面金黄。霎时间，各种香味交织升腾，弥漫一室。
上桌的麦饼，饼皮薄而不破，色泽金黄而不焦，口感柔韧而不硬。热气裹着香气在鼻尖缭绕，轻轻咬下，外皮的微脆与内馅的鲜润在口中层层化开。那是质朴的丰足，一口下去，仿佛吞下了整片乡土的诗意，叫人念念不忘。