记者 胡晨歆
在永康，几乎家家都会做肉麦饼。外出的永康人，说起家乡，第一样惦念的，恐怕也是这一口刚出锅、烫手的、喷香的肉麦饼。
相传，南宋思想家、状元陈亮对永康肉麦饼赞不绝口，永康人也将它称为“状元饼”。
判断一个肉麦饼好不好，先看它鼓不鼓。位于永康金胜路94号的“茗利两头乌肉麦饼店”，烤盘上20多个肉麦饼，每个都是鼓鼓囊囊的，大小匀称，圆得如同圆规画的。
正宗的永康肉麦饼，要用本地九头芥腌制成的雪菜或梅干菜，加五花肉作为馅料。这家店的特色是肉馅用自家养的两头乌猪肉，肥瘦均匀，肉嫩流汁。
做肉麦饼是一门有趣的手艺。和好的面，揪成剂子，擀开，便可往里堆馅料。只见老师傅用拇指和食指拎着面皮，手腕轻巧地一转、一旋，便捏出一圈匀细的褶子。皮拉薄的过程中，还要把空气包进去，这是让肉麦饼外形圆鼓鼓的关键。
烙饼多用炭火，炉子底下热气源源不断，烤盘里通常不放油，顶多用块肥肉膘子“嗞啦”擦上一圈。这样烤熟的肉麦饼饼体饱满，食之满口香脆。
刚出炉的肉麦饼，不能急着下嘴，得先用手掰开一个小口子，再用双手轻轻拍打饼，让饼里面的热气跑出来，这样就不会烫嘴了。
饼的外皮微焦带脆，贴着馅料的部分浸透了肉汁，软和油润。一口下去，肉的醇厚、腌菜的咸鲜、面皮的麦香，还有那股独特的炭火气，全在嘴里撞个满怀，回味无穷。
据说，永康肉麦饼是日子富裕以后，人们对自己的嘉奖，馅料想包什么就包什么，可以是小半斤肉，也可以是豆腐、豇豆、茭白。除了雪菜肉馅、梅干菜肉馅，还有土豆馅、豆腐馅、芋头馅的麦饼，味道都不错。
当地人吃肉麦饼，还会配一碗清汤小馄饨或豆腐圆，热乎乎地吃下去，十分满足。
永康城里的“永发老字号麦饼店”“芝英肉麦饼”“林建肉麦饼豆腐圆”，都是做了很多年的肉麦饼店，料足、味正。当然，在金华婺州古城饼街也能买到永康肉麦饼。