记者 胡晨歆
雅畈有“三绝”：斗牛、婺州窑和肉饼。
雅畈肉饼是婺城区雅畈镇的特色美食，它既是清早赶路人的慰藉，也是深夜归客的念想。饼分两种类型：薄饼清逸，厚饼丰腴。
薄饼有葱油薄饼和梅干菜薄饼两种。鲜切香葱经烤制后散发出香味，葱香诱人；梅干菜馅则多一分咸香，烤制时不放油，吃起来香脆不油腻。火候是门学问，饼想吃脆口的，让师傅多烤一会儿，边缘焦黄酥脆，咬下去“咔嚓”作响；喜软和的，少烤片刻，饼身柔中带韧有嚼劲，更显麦香。
厚饼中，梅干菜肉饼是招牌款。上好猪后腿肉剁碎，混着梅干菜，被薄薄的面皮裹住。在婺州古城饼街“婺城雅畈肉饼”铺子里，老师傅邵渊民将饼坯往烤炉上一贴，不多时，面皮便泛起金黄虎斑。烤好的肉饼皮薄肉厚，轻轻咬一口，满嘴的梅干菜香和肉香，油而不腻。
邵渊民做的雅畈肉饼，饼皮也很香。和面时，5公斤面粉配60克盐、1公斤温水和2公斤冷水，反复揉压，这样能增强面团筋度，让饼皮吃起来韧而不硬，层次分明。
本地人吃雅畈肉饼，总要配碗白粥。文火慢熬的粥，米粒开花，浓稠绵滑。一口咸香的肉饼，再配一口温润适口的白粥，落胃，舒服。
虽然雅畈肉饼没有咸甜之争，咸口是主流，但是邵渊民推荐了店里的甜芝麻饼，饼里填满芝麻、红糖、桂花。经高温烤制，红糖化作琥珀状流液，芝麻和桂花的香味直往人鼻子里钻。咬开时，滚烫的糖液溢出来，让人赶紧吮吸，惹得满嘴甘甜留香。
想尝尝地道的雅畈肉饼，除了饼街的“婺城雅畈肉饼”，位于金华市区兰溪街的“雅畈肉饼（兰溪街店）”、丹光东路的“眼镜雅畈肉麦饼（道院塘店）”和双馨路的“雅畈肉饼（双馨路店）”都能选择。无论是薄脆还是厚润，咸香还是甜糯，总有一款能满足你的味蕾。