记者 郑宇恒
在武义的街头巷尾，总能见到一种与众不同的饼食——它摒弃常见的圆形，以方形的轮廓勾勒出独特身姿，这便是承载着孝文化与市井烟火的武义方饼。
相传，古时有一个孝顺的儿媳为解婆婆的嘴馋，就地取材，以干菜加肉丁等为馅，揉面为皮，熬油烙熟，佐以米粥，深受婆婆喜爱。媳妇孝名远扬，方饼也成为当地名小吃。
传统武义方饼以肉馅为主，另有土豆肉馅、豇豆肉馅等荤素搭配的口味。为缩短烙制时间，菜馅需提前炒制，火候把控很关键，太干会影响口感，太湿则饼皮易破。
另外，和面时需多加些水，使面团更柔软。揉好的面团醒发片刻，这一步能让饼皮吃起来既松软又带韧劲。
包制是塑“方”形的关键步骤。取一块面剂子，擀成中间厚、四周略薄的圆形，舀入足量馅料，再像叠衣服般，将四周饼皮依次向外扯拉后叠向中间，仔细压实重叠处封口，保证不露馅。
用均匀的巧劲，将方饼擀得略薄一些，刷上一层油后放入铁锅，先烙两三分钟定型再翻面。经过加热，方饼两面逐渐烙出均匀的金黄色斑点，饼皮变得微焦发脆。伴随滋滋声响，内部热气将面皮微微撑起，馅料香气穿透饼皮弥漫开来。
刚出锅的方饼带着焦香，不规则的方形外观，看起来朴实无华，甚至略显粗犷。若选豇豆方饼，咬第一口时要注意，豇豆丁容易从饼皮中窜出，落得满手都是。
趁热咬下，先感受到饼皮的筋道，接着是馅料的嫩滑。豇豆在炒制时简单调味，又沾染了肉的香气，油润爽口，带来清爽的层次，饼皮内层吸收了部分汤汁，柔软中带着麦香，味道踏实又落胃。
如今，方饼也在不断创新，有人会在烙熟前打开方饼一角，倒入鸡蛋液，有人在馅料中加入芝士，感受拉丝的快乐。不过，那份外酥里嫩、咸香交织的本味始终未变。别再只盯着圆形饼啦，不妨寻个机会走进武义的街头巷尾，尝一尝方饼，感受藏在方正轮廓里的独特风味。
本文摄影：傅俊