记者 徐桢瑾
在义乌市城西街道五一村（原东河村），有一道几乎家家户户都会做的面食，那就是东河肉饼。它因冠以村名，且薄如宣纸，拿起来能透光而闻名乡里。
东河肉饼的历史可追溯到明朝，是当地知名小吃。凡是吃过东河肉饼的人，一定会被它的味道征服。
东河肉饼的精髓，首先在于那层薄如蝉翼的面皮。面团的准备是基础也是核心，能不能把饼做得和纸一样薄，就看水、盐和面粉的比例调配，这得靠老师傅的实践经验。揉好面揪成一个个面剂子，须饧上一会，按下不会回弹才算饧好。
猪肉和葱，是馅料的标配。葱独特的香味，来源于挥发性含硫化合物（葱素），它能促进唾液和胃液的分泌，促进食欲。葱与猪肉结合，正好能去腥提鲜。猪肉选用瘦肉较多的前腿肉，香而不腻。搅打上劲后，肉馅变得有弹性，这样制作出来才会紧致多汁。
东河肉饼如何变得和纸一样薄？与其他馅饼的制作方式不同，这饼不是擀出来的，而是扯出来的。先取一个面剂子压薄，往上加满馅料，接着再盖上一个面饼，顺着饼的边缘捏合。放在案板上按压一番，将馅料“挤开”后，再从饼的边缘一点点往外扯开，一边扯一边翻面。像二人转转手绢般旋转着迅速展开。神奇的是，如此拉扯，饼皮竟不会破损。
煎制时，面饼贴上滚烫的锅底，瞬间“活”了。饼面渐成琥珀色，边缘泛起蕾丝般的焦边。翻面时，肉香、葱香、麦香霸道地钻进鼻腔。看到饼的表面煎得出现豹纹斑点时，就可以出锅了。
这时的东河肉饼，外皮酥脆如秋叶，内里却柔韧如春绸，咬下的瞬间，面皮的柔韧，带着小麦朴素的甜，葱的辛香、肉的醇厚，混成一股暖流直抵喉咙。肉粒保持着细小的颗粒感，在齿间蹦跳着释放鲜味，越嚼越有滋味。
下次来义乌，别只顾逛小商品市场，必须来上一个东河肉饼。