记者 徐桢瑾
在兰溪300多种小吃中，兰溪牛肉面当属第一。吃过兰溪牛肉面的，都懂这一口面的含金量。
这碗面，除了让兰溪人难以忘怀，也让外地人心心念念。邓超曾“安利”并喊话“想再吃一碗兰溪牛肉面”，千万粉丝美食博主“乌啦啦”也被香迷糊过，不少游客为了吃面甚至心甘情愿等上两个小时。
和其他地方不同，兰溪做面不叫煮面也不叫下面，而是叫烧面。一碗一烧是兰溪牛肉面的一大特色，每碗面都是单份烧制。浇头的食材很丰富，有黄牛肉、笋干、番茄、雪菜、香菇、千张、大蒜叶、辣椒、葱等。
食材大多是本地的，譬如牛肉是当地的黄牛肉；千张用的是水亭的盐卤手工千张，细腻润滑且有韧性；增鲜提味的辣椒是游埠的白壳辣椒；雪菜是用雪里蕻腌制而成，鲜香脆爽。这些食材都有一个共性，那就是鲜、香。
如果说“烧”是兰溪牛肉面的灵魂，手擀面则是兰溪牛肉面的精髓。手工擀制的面与机器制作的面，口感差异很大，前者更筋道，吃起来爽滑弹牙。和面、揉面、醒面、打面，每一道工序都决定着面条的口感，这得看打面师傅的手艺。
牛肉是最经典的浇头，经过大火爆炒，食材的鲜香被充分激发，只需简单调味，加水煮开，再下入面条，让香浓的汤底彻底浸透面条。一碗热腾腾、香喷喷的兰溪牛肉面就做好了。
吃面前，得先喝汤。汤里混合着肉脂的浓香，还有番茄、雪菜的鲜香，食材自带的酸味恰到好处。汤头入口，是极致的鲜醇，从舌根蔓延开来，让人迅速打开食欲。腌制过的牛肉经大火爆炒，外面带着一丝微脆的焦边，内里却是惊人的弹嫩。此时，再吸溜一口面条。吸饱汤汁的面条，泛着油润的光，入口爽滑筋道，这是手擀面独有的弹韧嚼劲。
凛凛冬日里，来上一碗兰溪牛肉面，那胃最是舒坦不过。在兰溪人心里，没有什么是一碗兰溪牛肉面解决不了的事。
要问兰溪哪家牛肉面最好吃，每个人都会给出不同的答案，因为各家有各家的味道，每家店都有一批忠实的食客。在兰溪，吃面是件很简单的事。不管是在沿街店铺，还是在小巷弄堂，总能吃上一碗对味的兰溪牛肉面。