记者 郑宇恒
与江南其他精致的汤面不同，义乌佛堂的千张面以简单取胜。这碗面摒弃了繁复的浇头与浓稠的汤底，手工拉面筋道爽滑，清淡的调味凸显食材的本真鲜香。
位于佛堂镇向阳路的兴华千张面馆，是镇上开得最久、生意最红火的店之一。店面朴素，每到饭点，便坐满为一口熟悉滋味而来的食客。这里的菜单简单，最经典的便是千张肉丝面，点单的方式暗藏门道。
若听人熟络地招呼：“老板，来两碗面，一碗三根、一碗四根。”就知道必定是老客。过去，店里招牌上直白地按“三根面”“四根面”区分，食客依据自身的饭量决定分量，多一根则饱，少一根则俭，从源头上避免了浪费。这种以“根”计量的默契，卖的是一份实在，吃的是一种分寸。
佛堂千张面讲究的是现拉现煮的爽利筋道，因此在等待面条上桌时，还能观看一场“拉面秀”。
只见师傅往案板上撒一些面粉，抓住面团两端，手腕巧劲一抖，划出一道弧线，随即“啪”的一声落在案上，反复对折、抻拉，面团被拉成粗细均匀的面条。为了保证最佳口感，和好的面团超过4个小时便会弃用，而后重新制作，这也是面条始终保持微硬筋道的原因。
锅中的水已沸腾，面条与千张同时放入。在等待的时间里，师傅向碗中放入盐、猪油打底，再冲入开水，化成一碗清亮而油香微溢的底汤。面熟后，用长筷捞起，盛入碗中，再放入炒得喷香的肉丝与咸鲜的榨菜，最后撒上一撮葱花，一碗清爽的千张面便制作好了。
挑起一筷，面条入口爽滑，随即是扎实的筋道感，千张软嫩入味，肉丝与榨菜又提供了恰到好处的咸鲜，让口感更丰富。若觉得清淡，可根据口味加入辣椒酱或陈醋，清汤面瞬间转为红油面，又是另一番酣畅淋漓的滋味。
要是觉得单纯吃面不够过瘾，还可选择几样卤味做搭配，豆腐干多汁，鸡爪软糯，能增添不少风味。
这碗面没有惊艳的造型，也没有昂贵的食材，它的魅力在于手工的坚守与食物本味的坦诚相见。如果你来到佛堂，不妨也寻一家小店，在一根根筋道爽滑的面条里，品尝老味道的扎实与满足。