浦江一根面：锅有多大， 面就能多长

记者 郑宇恒　

你见过一根面能供百人吃吗？

在浦江县檀溪镇潘周家村，人们把面做成了绝活。这两个问题的答案，都藏在以长、细、韧、滑闻名的潘周家手工一根面里。

潘周家手工一根面有600余年历史，原名“麦绳”，因其状如一条长绳而得名，有“长福长寿”的寓意。当地至今还流传着“讨亲夜茶一碗面”等俗话。

一根面的制作技艺繁琐，要经过和面、打面、揉面、搓面、盘面、发酵、拉面等十几道手工工序。这样做出来的面才能久拉不断、久煮不糊，吃起来柔软顺滑。

“一斤面粉半两咸（盐）”是和面的口诀，盐放得合适，面团的延展性就更好。反复捶打面团，直至表面光滑，再搓成长条，一圈圈地盘进大铁盆。每盘一圈面都要刷一层油，防止粘连，所以看上去油亮亮的。

盘好的面经发酵后，就可以准备下锅。浦江一根面制作技艺金华市级非遗代表性传承人周旭磊展示了拉面技术，只见他娴熟地抓起面的一头，手臂舒展，在大开大合之间，面条被拉细变长，甩出一道道弧线，精准地飞入沸腾的锅内，边拉边煮，一会儿就熟。

拉面看起来轻松又好玩，记者忍不住洗净手后尝试。接过周旭磊手中的面条，第一感觉就是有韧劲，左手扯面右手抛，面条看起来纤细，但不容易扯断。拉面姿态虽不如老师傅般潇洒自如，但也能为自己下一碗粗细不均的面。

柴灶烧的面，带着一股浓浓的锅气，配上肉丝、雪菜、蛋丝、笋干和葱花，香气扑鼻。筷子捞起的面条长而不断，韧性十足，一不小心就滑回碗中，只能沿着碗边夹断，大口吃下，顺滑柔软，满口余香。

若问起一根面到底有多长，潘周家村人会自豪地说：“锅有多大，面就能多长。”这是一根没有上限的面，一碗是一根，一锅也是一根。

2014年，周旭磊与父亲周金华将一根面带到《中国梦想秀》的舞台，两三百米长的面条绕演播厅一圈。后来，父子俩手中的面越拉越长，最多一次用了十多公斤面粉，拉出近2000米的面。

想亲眼看看这一根面多长、多韧？想亲口尝尝这沉淀了600多年的手艺？不如来潘周家村走一走，或许就会读懂什么叫“一根面里见功夫”。