记者 胡晨歆
在汤溪，你要是问当地人什么是他们最熟悉的味道，十个里有八个会指向街边的拉面馆。
这话不虚。走在汤溪镇上，尤其是汽车站、护城街一带，隔几步就是一家拉面馆。据业内粗略统计，一个汤溪镇上就有七八十家拉面馆。
说来也怪——地处金衢盆地，稻米一年能收两三季，汤溪人却偏偏对手工拉面情有独钟。这碗看似普通的面里，藏着当地人对“原汁原味”的执着。
汤溪本地人管拉面叫“麦面”，原是地地道道的农家饭。新麦收割后，头等大事就是磨粉做面，一碗热腾腾的新麦面下肚，才算对得起一年的辛苦。为了扛住田间的重活，这面油多、味咸，成了刻进骨子里的滋味。如今虽不必人人都下地干农活，可这口“重口味”却雷打不动地传了下来，仿佛改了，便不是汤溪的面了。
镇上的“汤溪开军手工面馆”做了10多年，店主刘开军是懂行的：“汤溪拉面的灵魂，在于‘只加一点盐’。”盐不多不少，刚好让面团生出韧劲。揉面、醒面、再揉，都是手上功夫。客人点单，才现切现拉，围着灶台一抻一甩，面条便成形。滚水里过两遭，另一边锅里猪油爆香肉片、雪菜、青豆，加入开水，再将面投入同煨片刻，便可出锅。
配菜也随性，手边有什么便放什么。春用青豆提鲜，秋冬便换豌豆、香菇或笋干，自家腌的酸菜更是少不了的点睛之笔。有的汤溪人家里烧拉面，还爱放几块土豆，绵软的土豆煨得软烂，汤头便多了层醇厚的芡，面条吸饱了，滋味更显扎实。
刚出锅的拉面，汤色微浊油亮，面条滑韧，香气扑鼻。它不是什么精细菜，却承载着小镇独有的味道。有老汤溪人说，家里总有个会做这面的，出门在外想家了，最惦记的也是这口。过年回来，放下行李先吃一碗，筋道爽滑的面条一入口，仿佛就与家乡重新建立了联系。
若是想尝尝原汁原味的汤溪拉面，除了“汤溪开军手工面馆”，汤溪镇上的“小鬼拉面”“小黑拉面”，或是金华市区的“汤溪老长手工拉面”“宋记手工拉面”“汤溪手工拉面（金华小码头店）”，都能给你端出地道的汤溪味道。