记者 徐桢瑾
东阳沃面，如果是第一次听到这个名字，也许很多人会念错，把“沃”念成“wò”，其实是“āo”。
沃面原叫“爊”面，这个“爊”字，也解释了东阳沃面的做法，即熬煮。东阳沃面与金华其他地方的面条最大不同，就在于它“糊答答”的口感。
中国的许多特色美食，都是为了填饱肚子创造出来的，东阳沃面也不例外，它的出身实在有点寒酸。
过去，人们舍不得食物有丁点剩余，把菜汤、零星肉末、半碗卤汁等都收集起来。下一顿煮面条时，再把这些东西一股脑儿地全倒进锅中，与面条共赴一场漫长的熬煮。奇迹，就在这“不舍得”中诞生，煮出了人间美味——东阳沃面。原本清汤寡水的面，竟变得稠厚丰腴，每一根都裹满了浓缩的滋味。
后来，一些饭店学着民间的做法，把面条煮成糊状，再往里头加入一些猪下水、木耳、河虾等，盛在大脸盆里出售。由于面条是熬煮出来的，所以取名为爊面。再后来，人们为了书写方便，更因这面营养富足如沃土，加上东阳土话中“ao”与“wo”的发音较接近，于是“爊面”就成了“沃面”。
如今，这道独具风味的东阳沃面，已成为本地人最爱的一口味道，做法也愈发考究，但灵魂未变——那口勾魂的“糊”。
浇头是这碗面的灵魂，光是食材就有河虾、猪肚、肉丝、蛋丝等10种。猛火掠过，食材的鲜香骤然迸发，那味道瞬间盈满整个厨房。煮面的汤是用猪骨熬制的高汤，浓香十足，加入锅中与浇头煮沸后，再下入烫好的面条，接下来的一步是关键。将调好的芡汁迅速倒入锅中，一边搅和一边捣断面条，不一会就“糊”了。
沃面看着黏黏糊糊，像是加了面条的羹，看似其貌不扬，味道却很好。挑起一筷，面条已不是刚下锅时的分明，每一根都挂满了浓稠的汤汁。送入口中，第一感觉是烫，让人忍不住吸气却又舍不得吐出。接着，那复杂而立体的滋味便在口中化开。猪骨汤醇厚但不腻人，河虾的鲜甜、猪肚的弹脆、木耳的滑润、蛋丝的柔软等丰富的口感在舌尖次第绽放。面条柔韧中带着糊化的绵密，满是与汤汁交融的甘甜。
一碗东阳沃面下肚，周身都暖了起来。下次来东阳，别被它“糊答答”的外表劝退，大胆点上一碗。这碗面，没有那么显山露水，却有着家常与岁月的味道。