记者 巩长青/文 通讯员 陈俊 应佳丽/摄
夜幕降临，武义东升路两侧车水马龙，霓虹未盛，烟火先起。这条老街虽无夜市之名，却是武义人心中最认可的宵夜集聚地。短短几百米的街道上，东北菜、潮汕牛肉、山西面、贵州烙锅……想得到的风味，几乎都能在这里找到。
在这琳琅满目的美食中，真正扎下根、经得起时间淘洗的，仍是那些属于武义人的老味道，人从众炸串、李氏大馄饨、福缘砂锅等店铺在这条街上经营了20多年，有的从最初一间小铺，慢慢扩大到三四间门面。
“我和爱人谈恋爱时，几乎每个周末都来东升路。”武义市民杨馨说，那时他们坐在路边吃烧烤、卤味，天冷来碗馄饨、芋饺，一直聊到深夜。如今孩子两岁了，夫妻俩仍会背着娃来解馋。
“人从众”是东升路上典型的苍蝇馆子，20平方米的小店仅能容纳8人。今年62岁的店主顾文建对食材极为讲究，所有肉类和蔬菜都是当日菜场买回的新鲜食材，现剁、现腌、现串，杜绝冷冻。他说烧烤、油炸除了食材好之外，点睛之笔就是蘸料，他家的辣椒酱是将辣椒、孜然、花椒、八角、茴香磨等磨粉后，再用热油激香。
店里的招牌是被本地人称为“解馋神器”的武义汉堡，他用武义油炸馒头作为饼皮，再搭配各种荤素烧烤食材，蘸上秘制酱料，一口下去，美食带给人的愉悦感溢满口腔。
与东升路的市井气不同，2023年开业的南门街夜市更规整，小吃琳琅满目。若想尝地道武义味，武义醋鸡不可错过。南门街夜市原桥头饭店的武义醋鸡是个不错的选择。
店主阮俊圣做的武义醋鸡，是夜市里公认的好吃。做法看似简单，实则讲究，先将三黄鸡斩块洗净，锅中放油烧热，下姜片、蒜粒爆香，随即倒入鸡块翻炒至表面微黄。紧接着，倒入香醋，再加入酱油、盐、糖调味，不加一滴水，盖上锅盖小火慢炖。待醋汁滚沸、咕嘟冒泡，鸡肉逐渐吸收酸香，20分钟后，香醋汁完全收干，此时再淋上一勺锅边醋，大火翻炒，让醋香进一步渗入肉中，便可出锅。
刚出锅的醋鸡色泽油亮，酱汁裹着鸡块微微发亮，酸香扑鼻却不呛人。夹起一块，肉质酥而不烂，咸鲜打底，酸味在舌尖弥漫后回甘。最妙的是那股酸的“透”劲儿，不浮在表面，而是由内到外都浸润着醋香，鸡骨头里都能咂巴出酸味，怎一个爽字了得。
不少店主都说，武义人嘴巴很刁，能长久经营的小店，都有自己的独门秘籍，或是一勺自熬辣酱，或是一锅不加水的醋鸡，又或是那份“敢给孩子吃”的安心。正是这些藏在烟火里的坚持，让武义的夜晚，始终有味可寻，有人可等。