记者 朱喆昕 文/摄
当暮色在天际晕染，浦江廿亩山夜市的灯火，像被晚风突然吹醒的星河，流淌在许山路与星碧大道交界的这片区域。当地人依据方言谐音，把廿亩山夜市称作“253夜市”。
夜晚，上百个美食摊位次第排开。铁板与炒锅的锵锵声、油脂遇热时的“滋啦”声、摊主们带着乡音的吆喝声、食客们满足的谈笑声……这些声音与美食的香味在冬夜里蒸腾、缠绕，交织成一团浓得化不开的人间烟火。
空气里最诱人的那缕焦香，是指引食客的天然向导。循着它走去，炭火的暖意便扑面而来——那是“胡子烧烤”的领地。老板项金辉守了11年的炭火，今年3月，他与儿女项志余、项纹慧一同开了分店，炭火愈发旺了。
项志余是一名“味觉游侠”，足迹遍布大江南北——重庆万州的烤鱼、江苏盱眙的小龙虾、广东的烧腊……他把从各地搜集的美味带回浦江，精心钻研，烹饪出适合当地口味的新品。
这会儿，烤架上正是项志余最近推出的新品：肥美的螃蟹被固定在铁签上，蟹壳内打入的蛋液在炭火的亲吻下渐渐变色，蒜蓉与秘制酱料渗入蟹肉的每一丝纹理。另一边的黑鱼片薄如蝉翼，铺在铁网上渐渐卷起边，随着最后一勺滚油“滋啦”浇下，香气猛地炸开，鱼片颤动如蝶翼，边缘泛起晶莹的焦糖色。咬一片入口，被热油激发的鲜美在齿间迸发，嫩滑裹着咸香，让人欲罢不能。
不远处的“干噎酸奶”摊位前，摊主芮铭蔚忙着招呼客人：“这是今天最后一份固体杨枝甘露了。”只见酸奶卧在大块芒果上，上面撒满了柚子果粒和西米。“小红书刷到现在什么比较热门，我们就琢磨着做什么。”他笑得爽朗。五六十串奶皮子糖葫芦，一个多小时便售罄。熟客来晚了，只好捧走一杯酸奶，略带遗憾地说：“下次得赶早。”
也有人不追风潮、只守本味。吴建的热玉米汁摊前，甜香的白气袅袅升起。新鲜水果玉米现榨成浆，兑入炼乳，便有了香浓的顺滑口感。“免费尝，好喝再买！”他招呼着。一行食客品尝后，当即带走5杯——这是味蕾最直接的投票。
夜色渐深，烟火愈浓。廿亩山夜市，便是独属于浦江的“深夜食堂”。只要烟火不熄，只要还有人愿意为这份吃食驻足，这里的暖意与滋味，便永远不会散场。