记者 郑宇恒/文 通讯员 陈俊/摄
武义县柳城畲族镇的宣平馄饨，以皮薄馅足、肉鲜汤清的特点，成为众多食客心中难以替代的滋味。
陶记馄饨位于武义县壶山上街古城3号（古城入口处），店里不仅陈列着承载畲族文化的藏品，更藏着地道的宣平小吃，其中最为招牌的就是那一碗馄饨。
“我是柳城人，我太公就靠卖馄饨起家，挑着担在街上叫卖。如今我守着这家店，就是想把这份老味道分享给更多人。”店主陶忠武说，做馄饨并没有什么秘诀，全靠多年积累的手感与经验。
做一碗地道的宣平馄饨，要从一张馄饨皮开始。这皮并非寻常市售的馄饨皮，面团需手工揉和，以保证筋道，经机器压制，成为薄薄的小正方形，这样才能薄而透光、韧而不破。包馅时无需蘸水，一捏即合，全凭皮子本身的柔韧质感。
馅料的选择与处理同样讲究。每日选取新鲜的夹心肉，先经机器初步搅打至碎，再以手工补刀，既保留肉质的颗粒感，又保证入口的细腻。调味极简，仅以盐和少许味精提鲜，最大程度凸显肉的本味。
取一张馄饨皮，抹上厚厚的肉馅，拇指在皮中轻按，一只饱满的馄饨便成形。陶忠武解释：“做宣平馄饨不能把肉馅压实，要在中间留些空隙，这样烹煮时汤汁才能渗进去，口感更鲜。”
煮馄饨时，一口锅配一扇杉木小盖，既能观察馄饨的状态，又能防止汤水溢出。木盖在沸汤中旋转，待其停下，便意味着馄饨熟了。
碗底先铺好葱粒、紫菜、猪油渣提味，将圆鼓鼓的馄饨连热汤一同倒入，瞬间香气四溢。舀起一颗馄饨，白皮透红、分量扎实，咬开半透明的皮子，滑韧的面皮、弹嫩的肉馅、鲜醇的汤汁交织，鲜味在口中绽放。
除了宣平馄饨，金华各地的馄饨风味各有特色。东阳上卢馄饨，选用精多肥少、软硬适中的五花肉为馅，加入姜末和胡椒增香，皮中掺入少许番薯粉，口感更添柔韧嚼劲。磐安的方前扁食更显别致，以番薯粉制皮，晶莹弹牙，馅料融入了四季豆、香菇等时蔬，清爽中见丰富，形如元宝，寓意吉祥。
每一碗馄饨，都是一方水土的味觉叙事。不妨寻一家烟火蒸腾的馄饨铺，让那薄皮携着热汤、肉馅带着嚼劲的滋味，成为你对这座城市最鲜活的记忆。